Отзыв Алина Киселёва о ресторане «PMI Bar» в Петербурге

6 января 2016 года

Кухня8

Интерьер9

Сервис7

8.0

атмосфера, кухня

официанты не работают с гостями, выполняя только базовые функции

Пришло время оценить кухню нового шефа PMI Владислава Корпусова, выждав некоторое время на тест-драйв и притирку. Это очень интересная для бизнеса ситуация, когда имя, можно сказать флагман заведения, уходит, а ставка была на имя в том числе. С одной стороны, она тупиковая, но с другой стороны, как в переводе с китайского слова кризис = «опасность+возможность». Я склонна к второй части перевода и к «незаменимых нет». С новым хозяином на кухне, ранее знакома не была, но читала об Эстонии, Норвегии… Весьма достойно. Пошла пробовать.

Сразу скажу, что творчество господина Березуцкого в PMI я уважаю, признаю, но поклонником себя назвать не могу. Когда была в Olo в Хельсинки, кто был - тот поймет, даже там персонал говорил - у вас в Петербурге работает Березуцкий с предыханием или со скандинавской вежливостью. Но это в прошлом, сейчас новая история, новое меню, новое имя.

Меню поделено очень лаконично: овощи, рыба, мясо, десерты. Деление на безглютеновые и безлактозные также имеется.

Для начала вынесли комплимент - тыква в маке и консоме из капусты. Консоме блестяще - люблю, когда так работают с продуктом (в данном случае-капустой).
Раздел овощи остался до следующего визита. Из рыбного были опробованы равиолли с русским «фета» и камчатским крабом(790).
Хорошая форма, вкус хорош, и даже русский фета, но не идеален сочетанием продуктов. Маслины и укроп я бы убрала.

Раздел мясо - «С фермы». Строганина из вяленого страуса со спагетти из картофеля и снегом из хрена(430) – лучшая из протестированных позиций. Страус великолепен, картошечка не жирная, хрустящая, хреновый снег(ударение на первый слог) шикарно сочетается и с тем, и с другим.

Щека теленка(890) – томленая на медовом пиве щека теленка с перловой кашей и ферментированным корнем сельдерея. Так заявлено в меню, но очень жаль, что персонал ни слова про ферментированное и про снег из предыдущего. С направлением гастро- и ресторан высокой кухни нужно работать не только на кухне, но и в зале. Это делает весь спектакль. А в зале тишина. По блюду – шикарная каша, в последнее время тянет на перловку, щека мягкая, но суховата. Сочетание щека, каша, лук, сельдерей, соус – сложилось. По объему порции даже показалось великовато, хрупким барышням одной этой позиции за глаза.

На десерты меня не хватило после щеки, но хочется попробовать историю кондитера, опоздавшего на работу. Вернусь.

Напитки: отличный коктейль Experiment № 1(590) - эффектная подача, вкусная малинка, базиликовый яркий насыщенный вкус. Почти не алкогольный, хотя водка заявлена в составе. Женский, очень вкусный. Вообще коктейльная карта хороша, названия завораживающие - секс на крыше, блудливая Мэри. Миксологи знают, что делают). Также взяла бокальную позицию точно не припомню, кажется, Совиньон Блан, кофе, чай.

По ощущениям в финале, стало ближе к публике, меньше игры в величие, больше сосредоточения именно на кухне, на вкусе, а не на красоте подачи. Допускаю, что многие не согласятся. Все пока осторожными шагами, думаю, развитие впереди, когда шеф освоится. Надеюсь, что так и будет. По работе в зале, персонал стал более рассеян - этого нельзя не заметить. С учетом уровня места и направления - нужно быть более собранными, ну и нести концепцию меню и шефа гостям.

13 июня 2015 года

Кухня9

Интерьер9

Сервис1

6.3

Решили с мужем отметить мой день Рождения в PMI баре. Заранее забронировали столик, сообщили цель и повод визита. Когда мы пришли, хостес предложила не самый привлекательный для нас столик, когда мы спросили, можно ли поменять его, она сообщила, что накануне они обзвонили всю бронь, и что все столики будут заняты в течение часа. Сидели мы более часа, столики, за которые мы просили нас пересадить так и остались свободны.. Ок.

Теперь касаемо обслуживания и кухни. Официант был крайне нелюбезен и невнимателен. Мы заказали три блюда и два десерта. "Расправившись" с первыми двумя блюдами, мы ожидали третьего. Когда прошло достаточно много времени, мы спросили официанта, а где же остальное, на что он нам грубо ответил, что мы заказали только два блюда! Как это так!? После этого, мы нашего официанта рядом со столиком не видели. Муж два раза его окликал, он через пол зала кричал нам "Сейчас!!", но "сейчас" так и не наступило.

Честно говоря, такой сервис поражает, тем более, что мы этого официанта ничем не обидели, и общались с ним вежливо. Загруженности в этот день у них не было, остальные стояли у барной стойки и общались друг с другом, так что чем объяснить такое отношение - вопрос. Далее нас взялся обслуживать другой официант, и оставил очень приятные впечатления.
Что касается самих блюд, то они были очень вкусные, подача на высоте. Но очень маленькие порции. Жаль, что не удалось отведать все, чего хотели из-за невнимательности официанта.
И последний момент, который немного расстроил. Каждый год мы ужинаем на мой ДР с мужем в разных ресторанах нашего города. Я не жду какого-то особенного отношения, либо так называемых комплиментов со стороны администрации в этот день, но чаще всего этот момент ни одно заведение не оставляет без внимания. В этот раз недалеко от нас сидела маленькая компания и отмечала ДР девушки. Под конец их ужина на тот столик принесли комплимент от шеф-повара в честь праздника, и поздравили девушку. Немного удивляет политика избирательности сего действия. Мне, как такой же имениннице, было немного обидно.
Собрав все впечатления от посещения скажу, что больше мы в этот ресторан не пойдем. Экспериментировать с характером и темпераментом официанта, и мириться с лже политикой хостес - нет желания.

После PMI мы пошли в Террасу, праздновать дальше. К счастью, там все официанты были в хорошем настроении, хостес посадили за хороший столик, блюда нам подали все, что мы просили и размеры порций были адекватными.
Спасибо за внимание.

Понравилось заведение? — ставь лайк!

Средний чек

Время работы

Кухня

Пишите отзывы и получайте призы!

Отзыв о ресторане «PMI Bar»

Средний чек

Время работы

Кухня

Средний чек

Время работы

Кухня

Пишите отзывы и получайте призы!

Отзыв о ресторане «PMI Bar»

Понравилось 2 пользователям

Понравилось 1 пользователю

Понравилось 14 пользователям

Понравилось 5 пользователям

Понравилось 4 пользователям

Понравилось 1 пользователю

Понравилось 1 пользователю

Понравилось 2 пользователям

Понравилось 1 пользователю

Войти на сайт

Регистрация

Восстановление пароля

Регистрация

Укажите необходимую информацию, чтобы стать представителем ресторана «PMI Bar»

Хотите управлять информацией на странице?

Заполните форму и подтвердите, что вы являетесь представителем заведения, чтобы получить доступ к управлению информацией на странице заведения.

Добавьте подпись

Подпись будет показана в галерее при просмотре фотографий

Отметки «Нравится»

Ваш новый пароль

Поделиться ссылкой