93 комментария
Мне показалось, или вы опасаетесь минусовать за Ваши субъективные "не нра":?
А мне показалась, что если не знаешь, то лучше воздержаться:)) Я про Чанахи и передержанную баранину:)) А какая она должна быть? Не тушёная? Не поставил на плиту и забыл? Или набор специй должен быть определённый?
Сказать, что я ел Чанахи и там лучше, однозначно нельзя, это глупо и неправильно, каждый дои и свой вкус со своим набором специй!
А Теть Люба не из робких, чтобы чего то опасаться, но факт того, что ресторан вызывает неоднозначность - это факт.
Чебуреки зачетные!!! И ел я там бугламу и пити, за Чанахи сказать мне нечего!Вы чего ворчите? Баранина передержана. Я не могу предположить, что она из заморозки. Точнее, очень не хочу этого предполагать. Я очень люблю баранину, отношусь к ней, монаскть, с пиететом. А тут... мне сложно объяснить... Сама структура мяса, что ли, не та. Оно было суховато и крохковато, если можно так сказать. При нормальном тушении или варке мясо другое. Оно сочное, мягкое, но не крохкое.
ПыСы. И чанахи, по крайней мере для меня, это не просто этакий полусупчик-полувторое из баранины с картохой, а насыщенное блюдо с ярким вкусом. Вот этого и не было.
Да это самый обычный суп с тушеным мясом на Кавказе, только название меняй и все:))))
Да-да-да. Но любой суп можно сварить по-разному, так? (Кстати, как и сделать чебуреки...))))
Да, да, да!!!
Они могут нравятся, могут нет
Мой вкус чебуреки с Кавказа!!! Однозначно!
Да, я к ним кружечку беру теперь ( последний раз), туда сливаю бульон и потом им запиваю ничего не стесняясь))
Так вкуснее и плевать кто там, как посмотрит и скажет!Это мысль!))
Это офигенная мысль!!! Ну что мне Вам говорить? Там бульона больше, чем в некоторых ресторанах супа в тарелке:))))))))
Хорошо, тогда вопрос - Сколько по времени готовят Чанахи?))))))
????? Зачем????
Структура мяса будет разная от времени приготовления.
Это как тушить мясо день и час)Это понятно.
Мясо оказалось невкусным. Мое предположение - передержанным. Я могу предположить (возможно, и неверно!), что на кухне в таких случаях делают заготовки. Не могут же варить чанахи полчаса на всё про всё? Там картошка свариться не успеет.)) Вот и вышла накладка. Второй вариант - мясо м.б. из заморозки. Третий - варили с какими-то добавками, которые дают этот эффект. Я как-то ляпнула по дури в говядину томатной пасты - получилось похожее безобразие.)) Уж извините за этакий глупый пример. В любом случае это неправильное мясо.))) А уж отчиму и пачиво - не мое дело разбираться.Ну здесь могу сказать как едок не более:)) Не знаю. Может и заморозка, может... Да всё, что угодно!!! Но шашлык я там больше не ем точно, по той же причине))
Только бараний или весь не едите
Знак вопроса убежал)) Это был вопрос.
Я понял, не дурак:))))
Весь почему то:)) Наверное ( это мои мысли) нужно разморозить, а потом приготовить. Ну или менять поставщика мяса!!! Ну не верю я, что даже замороженная баранина на косточки, может быть такой консистенции - ЖВАЧКА!! Свернутая в комок.
Согласна. Раньше ведь все мясо продавалось замороженным, но баранина все равно такой невкусной не выходила.
Я не удивляюсь с чебуреков, они вкусные и каждый кусочек мяса именно мелко нарезан, то есть разморожен:))
Я могу предположить (возможно, и неверно!), что на кухне в таких случаях делают заготовки.
У Вас на наших рестораторов фантазии не хватает. Самое технологичное - морозить суп порционно ;)Дааа ууужжжж.... Я думала, так только мужу можно оставлять, если надолго уезжаешь.))))))))))
Это зло, конечно, но не путайте профессиональную шоковую заморозку и правильный дефрост с домашней "слоу" заморозкой и разогревом.
Вот это вторая любимая песня... Вы не сможете дома так заморозить суп, как это сделают профессионалы.
Конечно, и нет оборудования, и нет технологии, и нет опыта (как недоготовить, что бы не преварился в кашу при дефросте).
При описанных Вами вводных баранина не должна казаться "из заморозки".
Как говорят на Украине, хоть черт, хоть бис, абы яйца нис. Вот я не вижу кухни, и мне как-то... далека эта проблема. Как бы плохо это ни звучало. Я за хороший вкус еды.
Борис, я встречал камеры шоковой заморозки только на крупных предприятиях:)) К примеру на Предпортовом проезде.
Не будем забывать, что быстро замороженный продукт до определенной температуры, нужно хранить при той же, а это совсем другая холодильная установка впечатляющих размеров))То есть, это пока слишком дорогая технология для обычного ресторана, условно на 200 мест?
Мало того, что дорогая, еще и очень габаритная. Вы легко можете посмотреть вживую, могу адресок сбросить. А вот с поставками шоковыми из других регионов, так результата и нет не в порту, не в аэропорту, не на жд, более того нет транспорта, чтобы осуществить доставку шоковой продукции. По существу, на переклодных она размораживается и ее поддерживают в обычных морозильных камерах, что по технологии неправильно. Европа и Азия вся в специальных терминалах, очень много фото и видео в интернете, даже специальный транспорт и погрузчик.
Китайцы предлагают 3 на 2,5 метра недорогие установки, но в маленьком помещении их неразместить. У кого есть, Вы задайте вопрос, где происходит дальнейшее хранение продукта?
Маленькие в основном используют в Японии в суши барах. Сейчас это обязательно.
Сейчас можно получить и рыбку после шока, но не забываем, что она уже один раз разморожена и итог может быть такой какой был на Суворовском в его бытность.Извините за дремучесть... А что было на Суворовском в его бытность?
Тёть Люб извините, но пусть это останется между нами:)
Даладна... Я вот тоже теперь буду всякими секретами хвастасться! И никому не буду рассказывать!)))
Тогда конечно, учитывая какая дорогая аренда, разместить такую. +электричество.
Шоковая заморозка супа... Вы уже оформили патент? %-)
Черт, опоздали. Уже зарегено. Опередили.
Мы любого супа-борща варим всегда литров десять. А потом часть отливаем на 1-2 дня, остальное в пластиковых судочках замораживаем разовыми порциями. Потом размораживаем и едим. Съедобно, вкусно.
Радоваться или огорчаться-вот в чем вопрос
Ну так это доступный общепит.
Можно готовить дома. Как женщина, занимающаяся этим кажинный божий день, да еще и на трех человеков по-разному, могу сказать, что я б их самих (человеков) с удовольствием бы сварила или пожарила. Однако на сегодня готовка дома - единственный выход, чтоб не отравиться и не разориться.))
Есть полуфабрикаты, но я их в корне отметаю.
Есть общепит, но на данный момент он бывает пакостный или дорогой.
Я думаю, заморозка может стать вариантом доступного и приемлемого по качеству общепита. Плюс достаточно быстро.Вот ресторан. Нормальный. Средне -дорогой))
Повар делает допустим суп,сам и сейчас. Ем и плачу 300 рублей.
Там же. Повар делает 3литра. Литр продает сегодня по 300 рублей за три порции. А 2литра заморозил. Наступило завтра или прошло 7дней. Заказан суп. Бросил,разморозил,продал.
Продал за сколько? Суп уже как бэ не из под ножа и как бэ не свеж. И вроде и хенд мей,а вроде и нет За что тут 300 рублей?
Ну может коряво,но попытался объяснить свой вопрос)))Поняла. Это худшее развитие событий.
Но по идее увеличение объемов и мнимизация потерь должны вести к удешевлению. На что я и надеюсь. (Ну достало меня готовить! Могу ж помечтать!)
Конечно, будут рестораны с исключительно свежими блюдами. Дорогие. Будут с теми и другими и разницей ценника. А будут в основном с заморозкой с ценником, позволяющим мне, любимрй, отдохнуть от кухни не раз в неделю, а почаще.))
Так все равно будут морозить - это выгодно. Пришел повар, наварил, поставили порции замороженными кубиками в обычную проф.морозилку 18 град и так стоит готовое. Заказали, разогрел в лучшем случае в пароконвектомате, в худшем в мкрв и готово. Нет скисшего супа, не надо из кастрюли отмерять, трудозатраты опять же. Значит, БУДУТ делать. Так пусть лучше по технологии, на хорошем оборудовании. Вот сеть "СПб" у них вообще нет кухонь - все приезжает с фабрики замороженным и разогревается на 30 точках. Или "Ям Ки" в "Невском Атриуме" - сеть лапшичная - все стоит в витрине, в баночках морозкой - ничего не скрывают - заказали - поставили в печь, разогрели. И все довольно чавкают.
Скоро уже и варить не будут, проще бульончик на стороне замароженный купить и вообще мук не знать.
Ну да. Вопросы технологии только.
А цена? Сколько будет стоить яичница в ресторане Рибай: 1.повар сделал сию минуту и 2.сделал ночью. И заморозил. Через 10 дней подал
??????Вряд ли будут морозить яичницу. ))))
Да любое блюдо подставьте))
Ну не. Есть блюда которые надо подавать "с полу с жару". Извините, с пылу.
Но жара может и не быть)))
Или теперь будут в меню пририсовывать к блюду снежинку *
шоковая заморозка в шоковой камере не требует после этого специальных морозильных камер, достаточно обычных. Вся рыба, все морепродукты идут шоковыми и доставляются через порт и аэропорт и авто морозильниками.А вот камера шоковой заморозки действительно достаточно дорогая вещь, 30 к евро для ресторана.
Это заблуждение. У меня очень мало времени, но я потыкаю.
1. Что требуется от каеры в первую очередь?
Охладить @ за самый короткий промежуток времени хотя бы до температуры -30С.
Какой агрегат с этим справится - с большем весом и наименьшим временем быстрее. Очень не маленький, жрущий энергию мега киловатами:)) На практике чем больше установка, чем больше фреона, чем больше установки охлаждения, тем процесс охлаждения быстрее - это главный фактор - шоковой заморозки, чем быстрее по времени заморозит, тем продукт будет лучше.
Я понял про какие Вы говорите камеры. Да, это громадные холодильные шкафы ( это самые маленькие установки) 3-2,5 метра, которые охлаждают продукт порядка за 3-4 часа до -18С , а далее процесс охлаждения продолжается и за еще более длительный период времени в малых шоковых установках температура достигает как правило не более -35С. Если это маленькое производство, работающее на свои нужды, то вполне достаточно агрегат использовать как холодильную установку для дальнейшего хранения замороженных продуктов. Да, это пропасть, уж лучше её (установку) дровами заправлять)) Жуткое потребление электроэнергии, а передых ей нужен 2 раза в неделю с промежутками до 12 часов.
Так вот, про дальнейшую судьбу шоковой заморозки. Это пока так называемую коммерческо- бытовую рассказ был.
Промышленная, которая работает в больших объемах и на экспорт. Вам поможет в этом интернет. Китай - в том числе заморозка в РФ.
Техника на склад готовой продукции заезжает в три этапа ( три коридора) , первое холодное помещение до -5С, далее закрываются двери, второй коридор до -18С, опять закрваются двери ( ворота и клеёнчатые занавесы) далее от -20 С.
Именно там и происходит погрузка продукции, а выполняется она краном, а человек управляет техникой в помещении за стеклом при нормальной температуре. Погрузилась машина, далее выезжает ( выезжает она без водителя, а на специальных типа лентах) как на многих автомойках:)) Но выезжает не сразу, а в центральный коридор, где температура до -18С, какоето время стоит там, далее выезжает. Рефрежератор укомплектован на поддержание температуры от -18 до -25С. У обычных рефрежераторных авто температура порядка -5 С. В китайском и европейских аэропортах есть такие склады в которых поддерживается данная температура для хранения, более того, на борту самолета, и на кораблях то же есть. Что имеем мы!!! А мы емеем следующее-
по прилету у нас происходит обычная разгрузка продукции как в летний так и в зимний период времени, да на терминале есть камеры, но для поддержания температуры чуть выше О и до -5.
Все, пока продукция не пройдет таможенную очистку её не выпустят. Вот здесь пляска и начинается. Продукт размораживается, процесс порчи пошел, второй раз заморозить продукт нельзя и все это прекрасно понимают.
Так вот, когда мы вытаскиваем продукт после шока -35 и помещаем в -5:)) Это уже плохо, продукт считается размороженным.
Могу продолжить свой рассказ, про то что продукт в шоке начинает замораживаться снаружи вовнутрь, а вот размораживаться должен наоборот:)) Чего я и пытался до Вас донести. Разница температур пагубно скажется на продукте, тем более зон начинает размораживаться не снутри, как должен, а снаружи)))
Обращайтесь:)) Спасибо за внимание:)Как дети. Страна непуганых идиотов.
(с) к.ф "Гений"
Это не мы. Это в общем и о системе. ))
Это как в том анекдоте:
Все что нельзя сожрать, мы или обос..м или вые....м. ((А, что? это у нас в большинстве случаев называется - ОХЛАЖДЁНКОЙ:)) Воды правды совсем нет, но ей в гиперах рыбу например опрыскивают:)))))) До пущей охлажденности)
Ну почему? Но я не ставлю оценки по принципу: берем 10, минусуем 5 за то, плюсуем 4 за это... Оценка - мое общее впечатление. Есть вещи субъективные, да. Вот заказала я пахлаву, в принципе заранее зная, что для меня м.б. слишком сладко. Но я это учитываю, это нельзя минусовать изначально.
Как в предыдущем отзыве. Заказал сын напиток, ему не понравился, но потому что он не любит такого откровенного вкуса лайма. Это из цикла меа кульпа, но никак не ресторана.Полностью согласен с Вами! Даже в двух словах как работаем мы с коментами по тому или другому блюду-
4 гостя сказали мало того то того в определенном блюде- прислушались
100 гостей сказала вери гут о том же блюде- прислушались
Зачем менять? Чтобы сто сказало, что то того?
Это и есть обратная связь.
Меня всегда удивляли слова - Плов не такой)))))))))
Конечно не такой, сколько стран столько и плова, да почти каждый дом СВОЙ ПЛОВ !Не, я, может, некорректно выразился. Меня просто смутило:
Быстро выдали меню, выждали нужный промежуток времени (именно нужный - не быстро подскочили, но и не затягивали), подошли принять заказ. Острый салат из фасоли, чанахи, конечно, чебуреки (!!), пахлава, фреш, чай. Забыла про хлеб - не напомнили. Не-не, не минусуем ... Но жаль
Пока приканчивала салат, предупредили, что чанахи будет минут через пять. Так и принесли. Чанахи на уровне "есть можно". Несколько крупных кусков баранины. Увы, передержанной...(( Нет, ничего страшного, но вкус уже не тот.
Я просто привык к достаточно принципиальным взглядам в Ваших отзывах, а тут нет уже этого "секир бошка". Вот и удивило. Т.е. вопрос не к чанахам, лобио и проч, а скорее к изменению Вашего стиляПоняла.
Если уж брать мои творения в целом, то очень много зависит от того, с каким настроением я вышла из... Бывает, придешь, поешь так себе, а атмосфера милая. Выходишь, и недочеты кажутся не такими и страшными.))))
А в части Ваших цитат... Про хлеб - меа кульпа. Да, есть заведения, где напомнят. Это плюс. Но если не напомнили, то зачем минусовать? Они ж не должны спрашивать по меню: супчик? салатик? и т.д. )) Да и в целом сервис, я написала, хороший.
Чанахи... Опять же его острота и вкус - это моё, личное. Заведению тут снижать не надо. Они видят так, я вижу так. Это как щи или борщ дома и у друзей. )))) Я вот в принципе любитель ярких акцентов в блюдах, но это я. А кто-то, наоборот, перца не любит, специи не переносит. Дело вкуса. Я иду в ресторан, пробую и решаю: здесь хороши чебуреки, здесь исключительный суп харчо и т.д. А всё в одном флаконе? Вряд ли.
Ну а за баранину и есть минус два. Салатик был очень хорош, чебуреки еще лучше, пахлава правильная. Если б чебуреки чуть подкачали, ну тогда семерка была бы, да...)))))))))ок) все-таки я надеюсь, уповаю, что будут еще отзывы - как напалмом по мегаполису. Мне нравилось)
Ну вот чесслово!
Не напалмом. Что вижу, о том и пою. )) Не более того. ;)а получается напалмом. Ни детей, ни стариков)
Дык тавось... Если есть претензии на огого, так и надо быть огого, так? Ну да, можно спорить, надо ли класть специи в чанахи.))) Это дело вкуса. А есть просто ошибки или пофигизмы. Но если это присутствует, то какие могут быть огого? Правильно?
Да я уже написала, почему, как Вы выражаетесь, напалмом. Если претендуешь на золотую медаль, так и будь ее достоин и не роняй дальше. А если заведение среднее, так к нему и подход другой. Как к людям. Вот этот отличник, с него НАДО много спрашивать. А этот хорошист, на много не претендует, с него и спрос другой. (Если что, троечников и двоечников не люблю, это уже лень-матушка!)))Я помню Вашу историю про учительницу. Запомнилось)
Согласен. Я же не критикую, и не против, это Ваш путь. Просто можно сказать: яблоко, а можно ЯБЛОКО!!Будете смеяться, она еще меня на экзамене так мучила... ))) Зато потом приятно было - оценка заслуженная, можно медаль на грудь вешать спокойно.))))))
А можно описать историю с предчеком, полностью думая, что пишешь о чеке)
???
А! Вспомнила. Ну эт Вы зря. Забудем.
Давайте)
А зачем?
Был огонь, острота. Держало в тонусе. Задавал (стиль) уровень, и сколько откликов получал. Интересно читать
Так детективы ?:)))
Для меня самое главное в отзыве, это знать про, что пишешь.Так одно другого не отменяет.
Детективы не читаю, ибо не люблю, сравнить не могу.
Я согласен, в масштабе рестоклаба есть отзыв, есть пост в блоге. В отзыве все лаконично, в блоге можно описать поэмоциональней. Но ведь круто, когда рамки отзыва расширяются за счет эмоциональной наполняющей. Как, например, последние отзывы в ленте на данный момент и ТетьЛюбины. имхоВот и я говорю, главное знать, что ешь)) Мы ТО, что едим:))
Мы то, что думаем. А еда все равно выходит в неприглядном виде...))))
Я вот не пойму, это Вы комплимент написали или наоборот?))))
Комплимент. Вы что, я позитивен, никому со злом не обращаюсь
Знаю-знаю!))
ирония?нет? а то думал, может вспылил где-то)
Да не. Ну что Вы.
Это я сегодня подкалываю немного. Муж едет из отпуска, двадцать раз позвонил, настроение поднялось!))ааа)
у вас праздник)Даааа!!!!!
Я уже бегу домой!!!!
Это для меня такая... побочная реакция. Как в химии. Получаешь одно вещество, а попутно еще что-то выходит.))
Я пишу в порядке инфы, да и мне это потренироваться, а то пишешь кажинный день хрень всякую на работе "В соответствии со ст. такой-то...")))), язык казенный. А тут все-таки можно отвлечься.))
А уж напалм...)))) Ну понятно. Хвалят-хвалят, а тут бэнц... )))Класс!!!! А то пишешь всякую хрень на работе)))))
Не издевайтесь, грех это!))))
Сегодня поужинали с мужем. Даже фотки сделала, но не все удачные, поэтому положу, что удалось.
Баклажаны, фаршированные острой морковкой. Хорошо, но хотелось бы острее.
Соленья. Тоже хорошо.
Мужнина солянка рыбная. На фотке, наверно, не смотрится, но сказал, что вкусно.))
Свою мясную солянку в кеци показывать не буду - фото неудачное, а еда вкусная - подается на сковородке, под сковородкой греющая свечка, так что не остывает, пока ешь. Порция большущая. Мяско остренькое, вкусно приправленное. Не очень люблю говядину, но здесь понравилось.
Муж еще взял бастурму - шашалык. На фотографии один кусок отъеден.))) Не успела взять телефон, как муж схватился за вилку.))
И аджабсандали как гарнир.
С аджабсандали я немного помогала. Очень вкусно. На мой непросвещенный вкус - самое вкусное из пробованных по разным заведениям подобных блюд. Муж тоже впечатлился.
Чебуреки мы тоже ели, но здесь было не до фотографирования.))))))
В общем с учетом всех вводных решили, что для нас это очень удачный вариант с кавказской кухней.ПыСы. Порции очень большие. На фотках этого не видно, но тарелки большущие в диаметре.
Помню здесь народ искал где съесть Хаш:) В Кавказе, однозначно, при этом можно обойтись только одним блюдом!
Давно хочу попробовать, но как-то побаиваюсь...))
Ну не девичье это блюдо:)) Вам столько не выпить:))))
Да знаю я, знаю! Но любопытно, аж жуть.)))
Мне довелось пробовать Хаш в 4 кавказцах в Петербурге, этот - лучший, из того, что пробовал. Сутки есть не хотел:)))))
Сплошной соблазн))
Друзья мои (Кавказа), хочу ,как знающий кухню "изнутри" - руковожу Кавказом седьмой год, разъяснить некоторые моменты про чанахи, баранину, специи и чебуреки:
Чанахи - блюдо однозначно авторитетное и пользуется "проходимостью", так что о никаких заготовках, а не дай бог заморозках и речи быть не может - готовим его ежедневно в объемах "двадцатки" и ничего не остается к вечеру..
Баранина ест-но "шоковая" приходит и в основном из Новой Зеландии и Аргентины - увы местные производители нам нужные объемы обеспечить не в силах да и с вет.чистотой у них не все хорошо.
Специи в давние времена сам встречал самолетами, пароходами, поездами и автобусами прям с Грузии, но сейчас по понятным причинам это не возможно. Вот и приходится купажировать Иран, Дагестан, Турцию и т.д. что хоть как-то приблизить к идеалу.
И напоследок Чебуреки - "там они хороши где их много едят.." - цитата нашего чебуречника.
АртемУ Вас чебуреки - ЕДЯТ!!!