Отзыв о ресторане «Jerome»

Уважаемый Андрей!

Неожиданно подробный ответ на мой скромный текст. Ваши комментарии очень напоминают стиль одного пресс-секретаря с характерными усами. Всё отрицать))). Это просто ирония, конечно, а по существу - ниже по тексту.

Андрей пишет. Уважаемый / уважаемая Месси (простите, мы не смогли определить как к вам обращаться, так как в части ваших отзывов вы выступаете в мужском роде, в части – в облике прекрасной половины человечества, ценительницы Max Mara).

Ответ. Какая разница мужчина я или женщина? (с) Собачье сердце.

Андрей пишет. Прежде всего, от имени ААА и АМ лично выражаем свою искреннюю признательность за ваше внимание к нашему проекту. Мы немедленно получаем любой отзыв о нашем ресторане и, поверьте, к КАЖДОЙ оценке относимся очень внимательно. И из вашего отзыва сделали уже для себя выводы, конечно.
Ответ. Спасибо и вам.

И мне лично, и Антонио, очень жаль, что у вас сложилось неправильное мнение о нас и ниже я бы хотел привести вам свои аргументы:
1. «Решили ответить Дуо/Тартарбару» -
Вероятно, вам представляется ресторанный рынок как некое поле сражений Но, поверьте, это далеко не так! Каждый шеф, каждый ресторатор создавая концепцию своего заведения, ориентируется на свое мироощущение, а не «отвечает» что-то кому-то.
Так было и у нас: мы разрабатывали идею своего ресторана несколько лет, а Антонио готовит здесь свои рецепты, которые он вынашивал еще дольше – путешествуя по миру, знакомясь с кухней разных народов и «пропуская» это все через свою тосканскую душу.

Ответ. Неверное предположение. Это была просто ирония с моей стороны. Тартар, Гинза, Зималето, Альянс и заведения АМ априори конкурируют за кошелек и желудок потребителя. Но это не имеет отношения к сути моего отзыва. Я сюда не за этим пришел (с) Мастер и Маргарита.

Андрей пишет. Скажу вам больше – с большинством наших коллег мы просто по-человечески ДРУЖИМ. Они приходят в гости к нам, мы – к ним. Это относится и к хозяевам DUO/Tartar bar, и КоКоКо.
Поэтому, старались ли мы кого-то копировать в своем проекте? Уверенно – НЕТ.

2. «Вытяжку мощнее и новее не поставили - поэтому порой открывают дверь на улицу, так как окна не открываются.» -
Наш ресторан находится в историческом здании, в самом центре города и, к сожалению, не все, что хотелось бы можно воплотить технически – например, система вентиляции использует максимум возможного в этом здании.

Ответ. Андрей, согласитесь, что сейчас в ресторане пахнет едой. В 2015 году не пахло, а с появлением открытой кухни – стало пахнуть.

Андрей пишет. И да, мы дополнительно установили гриль на углях (лучший в мире, по мнению большинства именитых шефов) и готовим на нем замечательные стейки и не только. Получается Очень Вкусно! И да, мы иногда открываем дверь. Но ни я, ни Антонио не видим в этом ничего оскорбительного ни для наших гостей, ни для нашей команды. Нам не очень ясно почему вас это так взволновало?
И да, мы не открываем окна, но на то есть причины! Пыль с улиц Большая морская и Гороховая моментально оказываются в блюдах наших гостей, чего мы не можем допустить.

3. «…которая подорожала примерно на 25% и стала меньше в граммах процентов на 20.» -
вынужден вас, опять же, поправить – мы не меняли цены в меню с 14 февраля, когда открылись в новой концепции и не уменьшали размеры порций Напротив, следуя многочисленным замечаниям наших гостей, мы их увеличили.

Ответ. Еда подорожала, а порции стали меньше в сравнении с меню 2015 года.

Андрей пишет. 4. «Еду начинают готовить на открытой кухне некие простые мальчики и деФФочнки.» -
вероятно, у вас сложилось впечатление, что изначально на кухне работало два повара – Антонио и Алмаз. Но это не так. Наша команда поваров изначально состояла из 14 человек. Каждый из них, поверьте, очень важный человек в рабочем процессе и каждый находится на своем месте.
Каждый - отработал с Антонио или с Алмазом длительный срок.
Иногда, к команде наших поваров присоединяется Артем Довлатян, шеф-повар Пробки на Цветном, Миша Мнацаканов, выпускник Ferrandi и управляющий будущего ресторана АМ в Берлине и другие ребята, в профессионализме которых не приходится сомневаться. Так что, это не какие-то “мальчики и деФФчонки”, а равноправные члены нашей дружной команды.

Ответ. Это лишняя для меня информация (с) Криминально чтиво. Количество поваров, простите, имеется ввиду. Ресторан с меня взял денежные знаки за трапезу? Извольте. Имена, Арбат, Берлин. Это не аргумент. Cайт Мишлена (про рестораны и отели, а не про шины) был бы аргументом. В Стокгольме, например, 7 ресторанов с одной звездой, 3 заведения удостоены двух звезд и множество Биб гурман и прочие кюверты.
‎После реновации вы сами задали высокую планку – коммуницировать с гостями при доплате в цене за 25% примерно. Приветствовать, лично рассказывать про блюда, выносить еду, спрашивать, как понравилось. Потом коммуникации прекратились, а качество еды и сервиса снизились. Платить 600-700 рублей за горячее, чтобы ждать его 20+ минут и потом костюм сдавать в химчистку – это неправильно.

Андрей пишет. Мне искренне жаль, что вы застали нас, по всей вероятности, за обсуждением каких-то организационных вопросов. Иначе, вы бы не стали говорить, что мы не уделяем внимание гостям или перестали обслуживать их сами. Ежедневно мы с радостью занимаемся тем, что любим. В том числе, лично ухаживаем за нашими гостями. Ежедневно мы знакомимся с новыми замечательными людьми. МЫ БУДЕМ РАДЫ ПОЗНАКОМИТЬСЯ И С ВАМИ ЛИЧНО, если представится еще шанс.

Ответ. Спасибо. Мне комфортнее так как есть).

Андрей пишет. И последнее, мы внимательно прочли все ваши 9 отзывов на уважаемом сайте. На вкус и цвет, как известно, товарищей нет. Мне ясно, что из всех упомянутых ресторанов вам нравится только кухня Димы Блинова. И я вас очень хорошо понимаю, мы сами его очень любим. Тем не менее, и тем, что мы делаем мы гордимся. И, насколько мы видим, многие с нами солидарны.

Ответ. Да, в Питере вкусно покушать - это не простая задача. Но опять же, к запаху в ресторане, подорожавшей еде, скорости подачи и температуре вина в бокале – это не имеет никакого отношения.

Приходите еще, буду рад принимать вас лично и услышать здоровую критику из уст такого внимательного гостя лично. Наш телефон 9186920, со мной вас всегда соединят!

Ответ. Андрей, Вы профессионал – и Вам платят деньги за труд. Мой отзыв здесь любительский. Антуан Эго и Nick Lander - это не я.

Желаю удачи вашему коллективу.

Не понял Вашей коммуникации, AV!

Фигня все это ем регулярно - не понял нравится ли аФФтору стрепня в заведении. Впрочем, мне это не интересно.