Отзыв о ресторане «Baranka»

«Баранкин, будь человеком» или записки на дряблых конечностях.
Нет, я ничего не ждала. Я все уже поняла в «Бегемоте». И была готова ко всему.
Так и случилось. Профессионализм ресторанных групп как раз и состоит в том, что тренд выдерживается строго. Потому что набор исполнителей конечен. Если шеф-повар ресторанной группы один, - то и меню всех ресторанов одно. И если дизайнер один, то и в ресторанах можно запутаться…
Улица Чапаева при претензиях на центральность на деле оказалась заштатной сельской магистралью с колдобинами и грохочущими трамваями. Молодой человек, сопровождавший меня на этот раз, вспомнил, что где-то здесь даавным давно существовал «Колониальный бар», - лучшее, по его мнению интерьерное место того времени. И узнав, что я буду писать отзыв, попросил меня помянуть бар добрым словом.
Зайдя в БарАнку, я, естественно, смутилась, почувствовав себя в Бегемоте-Шарлоткафе-ВариВанна. Те же лица, та же встреча, тот же теплый прием из стандартного пузырька «Гинза стайл». Приняв у нас одежду, смуглый небритый юноша всучил нам обрывки тонкого картона. Это были номерки. Сразу хочу согласиться с писательницами-подружками: отыскать их потом в сумочке было нереально. Отдали пальто так.
В ресторан вошли одними из первых. Было видно, что персонал только начинал работать. Суматоха оказалась фирменной, Гинзовской. Вроде все здороваются, снуют туда-сюда. Думаешь «кто из них администратор, кто официант, а кто повар? А половина потом вообще садится за соседние столики и начинают пить кофе. Гости?
Смуглый гардеробщик уже через минуту после того, как расправился с нашей одеждой, носился по залу и громко, не стесняясь нас (а может специально, поражая нас) орал кому-то по телефону, что «Орлову он уже позвонил и тот(Орлов, видимо) скоро обещал быть. Не зная, кто такой Орлов, могу предположить, что это кто-то из учредителей или, может быть, «крышующих» данное заведение. Наверное, обнаружились какие-то проблемы в гардеробе, требующие немедленного оповещения господина Орлова.
ИНТЕРЬЕР +6
Конечно, уже не 6, но, с другой стороны, не так уж плохо. Да, набило оскомину, да стандартные старушечьи интерьеры с рухлядью. Но ничего глаз не режет, ничего тошноту не вызывает. Хорошая, милая терраска. Симпатичные туалеты.
Бар в первом зале вообще оказался местом сбора персонала ресторана. Охранник, управляющий. Гардеробщик, Администратор, Бармен(ы), официанты… В один из моментов, я насчитала там 9 человек! Хорошие все-таки руководители Г-П, персоналу – целую стойку!
Открытая кухня показалась мне надуманной историей. Не к месту. Что еще более стало очевидным после знакомства с меню. Что они планируют нам показывать? Куриные котлетки? Волшебство приготовления горохового супа? Эквилибристические номера при нарезке овощей для «Цезаря»? Пока я заметила там кроме поваров какого-то неопрятного мужичка в кожанке, деловито осматривающим оборудование на кухне. Наверное техник, но в кожанке он напомнил мне…начальника отдела подотчистки Шарикова в лучшие свои годы. Есть сразу захотелось…

ЕДА +3
Это не ресторан! И не бар! Это кафе-столовая! Если так, то оценка за еду +8.
Паника в умах ГинзыПрожект не может не сказываться на новых заведениях. Меню для ресторана этой группы ПОЗОРНОЕ! Котлетка куриная, пюре и гороховые супчики… У меня друзья работают в СИТИ. Так они ходят есть в столовую автосалона «VolksWagen», что в 2-х минутах хотьбы. Так вот они сказали, что меню баранки на 100% слизано с этой столовки!!!
Брали гороховый суп, печень в сметане, «Цезарь», бифстроганов. Обсуждать не буду. Ибо нечего. Пита с тремя соусами выглядит убогонько. Как, впрочем, и все остальное. Долго думала, почему? Ответ нашелся быстро: домашняя посуда! Да, да, обычная посудка из Максидома. Желтая глина, кажется бразильская. В ресторанах привычнее есть на профессиональной посуде. Есть в этом какая-то особенная стать. Тут ее нет. Домашняя кухня, вот имя тебе – о, баранка.
Да, цены невысокие. Но это, на мой взгляд, - путь в никуда. Ресторанный интерьер со столовской едой. Что же будет с сервисом? Куда качнется маятник «обслуживание»? В какую сторону?
ОБСЛУЖИВАНИЕ +6
К нашему столу подлетела милая девчушка, которая предложила меню и приняла заказ на напитки. Через секунду подлетела повторно, чтобы принять заказ на еду. Была отодвинута. Через секудну- третий подлет: «на доске у нас бизнес-ланч». Отказали. Потупила взор девочка, отошла, и скромно так обиженно: «будете готовы, - позовете». Вывод простой: персонал ресторана хороший. Но, к сожалению, просто не знает, как надо работать. И что такое вообще «работа». Видимо, ГП вообще не платит своим работникам. Иначе вся сеть пошла бы по миру с таким фондом оплаты труда! Их, работников , ТАК МНОГО!!!! Они бы и рады, но им никто не сказал, как и что от них требуется. Встретили очень хорошо. А проводили…. Перечитала предыдущие отзывы и поняла – «это норма». На выходе на тебя просто не обращают внимания! Да инее надо этого им. Задача ГП – «приветить», «расположить» и «принять оплату». Дальше – устав ГП не прописан…
Следом за нами в ресторан вошли три полугламурные особы. Айфоны в беспорядке брошены на стол, заказ 4 сельдереевых соков. Все очень достойно. Тети вызывают уважение. Видно, что походы в рестораны ГП для них обычное дело. Подходит официантю Самая гламурная, подумав заказывает «…м-м-м, давайте мне м-м-м, куриную котлету с пюре». Остальные, подумав чуть меньше: «И мне!», «И мне!» «и мне». В жуткое время мы живем… Ресторан с хорошим, в принципе интерьером, вынужден торговать пастой и борщом, оливье и фаршированными перцами. А все потому, что мы с вами, уважаемые сокнижницы, просто разучились готовить. Фаршированные перцы мы должны есть дома!!! Приготовленные в теплой, домашней обстановке! И будет нам счастье.