Отзыв о ресторане «Baker Sisters»

Намедни посетили долгожданных "сестер" на Ваське. Взамен ожидаемой хорошей кухни, получился очередной примодненный суррогат из интерьерных замен и рекламные сказочки для тех, кто в них склонен верить.

В интерьер действительно вложено много времени, сил, средств. Мне все понравилось, кроме некурящего зала. Каждая деталь, не касающаяся основной составляющей ресторанов - хорошей кухни - продумана и воплощена с любовью и фантазией. На кирпичной кладке развешены кружева и медные тазики, на столах серые стильные салфетки в металлических кольцах, на полках банки с компотами и вареньями, в горшочках цветочки, в помещении хороший направленный свет, светлые полы и т.д., и т.п.

А кухня, как обычно, сиротка-падчерица. Интересный формат? Безусловно. Только зачем? Формат предполагает не только внешний эффект, но и определенные преимущества в полученном результате. Разберемся в чем его прелесть.

Хотя при посещении впятером и удобно попробовать все предложения, но на столе одинаковые блюда.
Удобно считать? Да.

Логично было бы предположить, что новинка, прежде всего, отразится на рациональности построения производственного процесса. Таки нет! Субботний ужин, продолжающийся почти четыре часа, при таком минимализме позиций это выше моего понимания. Притом, что 80 % времени проведено в томительном ожидании. Сотрапезники сошлись во мнении, что готовы ждать сколько угодно, если кухня стоит того. В чем причина тягомотины здесь? Много гостей? Это ли не удача, если у ресторана все заточено под конвеерность? Ведь при всем "богатстве выбора", у гостей просто нет альтернатив. Значит, поварам должно быть легче, так как делаются одинаковые блюда. Где же чудодейственный эффект модернизации?

Меню, приятная на ощупь книжечка, захватывающий текст. Бестселлер для голодных. Три позиции в каждом разделе. Их так мало для того, чтобы довести до совершенства каждую? Опять логично предположить, что это так. На деле иначе.

Берем, к примеру, "мужской" суп. Не помню всего многообразия запутывающего и врущего описания. Я, например, после прочтения даже побоялась заказать - куда мне мужской, наверняка, огромный и чрезмерно сытный. Но на столе мы видим небольшую тарелочку с бледным пустым бульоном, со вкусом неснятого шума и распавшуюся на волокна безвкусную переваренную говядину, уныло свисающую с ложки при еде. Что-то там по меню-шпаргалке было еще замариновано в сидре? Хз. И чего тут мужского, если мужчину вести куда-то перекармливать после него надо? Да еще и ждал он его два часа. Гендерный супчик - романтично и сексуально. Бельгийская кухня, однако.

Или тыквенный, прости Господи, который я умудрилась заказать. Водянистый, с морковным привкусом. Редко приходящий за грязной посудой официант, зачем то строго спросил, почему суп не ели, легко удовлетворившись ответом "не понравился".

После трехчасового изготовления пробуем тушено-запеченый рулет из мяса, стоящий на горке полусырых ломтиков картошки. Есть пятисантиметровой высоты рулет, не размотав его довольно сложно. При размотке из него выпадают малоэстетичные мокрые листья и бекон, а мясо превращается в бесформенный шмат. Бог с ней с красотой, но после прочтения вирши в меню блюдо представлялось более эстетичным и ресторанным. Вид не удался, но что в нем есть вкус? А нету его.

Идем дальше. Концепция просто обязана была выстроить правильный сервис. Да и зал небольшой, мимо то и дело проходят официанты. Грязная посуда стоит. Пепельницы меняем, тарелки оставляем. А тарелки там, как большие тазы. Оригинальная подача мини-балета в бумажном пакете. При этом пустой пакет остается валяться на столе до конца. Когда попытались загладить вину за испорченный вечер банкой варенья, поставили ее рядом с грязной посудой.

В угоду дизайну приходится есть из огромных лоханей. А красное пить из небольших бокалов. Салат в высокой салатнице позволяет себя есть не иначе, как толкая высоко поднятыми растопыренными локтями соседа. Собрать рукколу с крутых стенок салатницы (дно маленькое, все по стенкам лежит) или отрезать кусочек гребешка ножом с помощью вилки не так просто. Смешно сказать, устают руки. Но дизайнер, наверное, счастлив.

Получается, как дети верят в деда мороза, так взрослые в маркетинговые сказки. Первым верить выгодно. Вторым, наоборот, разорительно. Но другого объяснения тому, что вкушая одно и то же, люди получают настолько разные впечатления от кухонного творчества, у меня нет. Тотального невезения у одних и вечного счастья у других быть не может. Поиски хорошей кухни к успеху пока не приводят. Ее еще нет. Просто пока она никому не нужна.