Состоялся ужин с Йоджи Такуйоши в ресторане The Repa
Японский шеф-повар из Милана, обладатель звезды Мишлен на днях представил в Петербурге свой авторский сет.
8 декабря в ресторане The Repa выступил один из самых инновационных шеф-поваров Италии — Йоджи Такуйоши. В профессиональных кругах он известен как правая рука Массимо Баттуры, чей ресторан Osteria Francescana в 2016 году возглавил список World's 50 Best Restaurants. Именно здесь более 10 лет началось знакомство шеф-повара из Японии с традициями и наследием Италии. Приобретя собственное видение итальянской кухни и создав целую философию, он открыл собственный ресторан Tokuyoshi в Милане, который сразу же после открытия получил признание критиков.
Йоджи Такуйоши
Йоджи Такуйоши, шеф-повар:
«Я японец, живущий и работающий в Италии, поэтому, конечно, для меня эти страны связаны. Я смотрю традиционные рецепты обеих кухонь, нахожу схожести в них. Итальянские блюда, как правило, все можно приготовить в одной кастрюле – так же и в Японии. Это не как французская кухня, где делают гарнир, соус, мясо отдельно — 10 кастрюль для одного блюда. Для меня было легко научиться итальянской кухне, потому что я понимаю ее концепцию, а мои корни, воспоминания и опыт дают о себе знать в визуальном минимализме блюд.
Я хочу, чтобы все люди, которые пробуют то, что я делаю, говорили: «Это не итальянская кухня». Потому что даже внешне она другая. Конечно, итальянцы видят, что моя кухня отличается от привычной. Их условно можно разделить на два типа: традиционалисты и современные люди, готовые воспринимать креативные блюда. Иногда получается даже консерваторов убедить, что они и приходят в наш ресторан, чтобы получить новый опыт, а не наполнить желудок. Это создает очень приятный климат, атмосферу почти музея. Я о своих клиентах люблю говорить, что они уходят из ресторана, соприкоснувшись с прекрасным, с удивительным. Это наша цель».
Сегодня Йоджи Такуйоши — восходящая звезда мировой гастрономической сцены, который в своих смелых экспериментах демонстрирует уважение к продуктам и традициям, при этом раскрывая свою индивидуальность и авторский стиль.
В ресторане The Repa шеф-повар представил авторское сет-меню, состоящее из 12 блюд. Каждое сопровождалось уникальным напитком: так, пьядина с бурратой подавалась с бульоном из печеного картофеля; угорь — с напитком на основе односолодового виски; макрель «Гиотаку» — с молоком из кедрового ореха, а блюдо-обманка «Ризотто не ризотто» — с бульоном из каперсов и кофе Nespresso Гран Крю Origin Guatemala. Большинство ингредиентов для ужина шеф-повар привез из Италии, но также по достоинству оценил и российские продукты: например, осетровую икру.
Среди гостей ужина были Матильда Шнурова («Кококо»), Галина Белоусова (Buddha-bar), Вадим Лапин (Ginza Project), Дмитрий Блинов (Duo/«Тартарбар»), Евгений Викентьев (Hamlet + Jacks), Елена Львовская (Ferma), Яна Милорадовская (Собака.ru),Геннадий Йозифаучес (Condé Nast), Михаил Лопатин (Insider).