«Перевес в сторону женской аудитории»: как рестораны и бары работают во время мобилизации

«Сейчас у нас все спокойно, персонал не разбежался. Все продолжают работать. Наши сотрудники — фанаты своего дела и большие профессионалы. Тем более у официантов есть закон и правила: что бы ни случилось, на работе ты должен улыбаться и дарить гостям позитив, ведь гости пришли отдыхать. Наша задача — сделать их отдых комфортным и веселым, вне зависимости от ситуации. Гостей в эти выходные было достаточно, наши клубы не стояли пустыми.

Мы продолжаем работать по ситуации, сохраняя позитивный настрой. Верим в лучшее!»

«Некоторым нашим сотрудникам уже пришли повестки из военкоматов. А для того, чтобы полноценно понимать картину с оттоком гостей, требуется еще время. Но на первый взгляд, скорее всего он произошел, чем нет. 

Выводы по поводу изменений работы ресторанов делать еще рано. Думаю, как минимум, нужно дождаться 30 сентября». 

«Ситуация на текущей деятельности резидентов отражается только падением количества клиентов, все работают. К сожалению, трафик пешеходной улицы пространства Seno (простирается от Гороховой до улицы Ефимова — Прим. ред.) сократился почти вдвое в прошлые выходные. А в нашем стрит-ритейле, где работают магазины и шоурумы, клиентский трафик сократился на 40-50%.

В кафе, барах и ресторанах падение количества гостей в прошлые выходные варьируется от 20 до 30%. Мы будем наблюдать за развитием ситуации, пока рано делать какие-либо прогнозы. Что-то наверняка изменится — время покажет».

«Повесток никто из сотрудников пока не получал. Но многие ребята боятся. Кто-то даже уехал из страны. Что касается оттока посетителей, то он есть, но небольшой. Да, гостей в выходные было меньше. Не сильно, но все же меньше. Плюс как раз вчера у нас отменили большой корпоратив на 260 гостей и еще несколько небольших банкетов. Теперь бывает, что заказывают банкет на 25 человек, а приходит девять. Какие-то прогнозы на будущее делать не хочется. Страшно думать, что будет. Очень бы хотелось, чтобы все наладилось. Люди от пандемии устали, а теперь ещё война».

«Рестораторы боятся, что отрасль лишится людей. Официанты, помощники поваров, повара – многие в линейном персонале попадают под частичную мобилизацию. В этом смысле наша отрасль не отличается от другой. Но здесь все держится на людях. Грубо говоря, у нас две ноги: гости, которые приходят в заведения и те, кто их обслуживают. Долго на одной ноге мы простоять не сможем. Впрочем, следует понимать, что и поток гостей в просматриваемых нами проекциях будущего, следует рассматривать с лишь с точки зрения его кратного снижения. Что делать? Вспоминать опыт перенесенного ковида: резать затраты, сокращать планы по развитию, оптимизировать все, что можно. В ближайшее время бизнес будет работать только на сохранение».

«Среди наших сотрудников повестки пока что вручили только двоим. В прошлую пятницу в баре Commode была просадка по гостям примерно 20-30%, а в субботу гостей было как обычно. Кроме того, в выходные был существенный перевес в сторону женской аудитории относительно мужской.

Думаю, что эта неделя будет неопределенной, а ясность наступит только к пятнице, как и основные новости. Развязка ситуации появится только через две недели. Предприятия могут столкнуться с определенными трудностями, а ряд из них может закрыться в интервале нескольких месяцев».