3 дня Gastreet на высоте

«Gastreet в этом году для меня стал откровением. Кто-то из участников сказал, что в нашем мире теперь ничего не стабильно: не ясно, какой курс доллара, какими продуктами будем торговать и многое другое. Но Gastreet — фундаментальная история и должен состояться «при любой погоде».

Пока есть фестиваль — отрасль продолжает развиваться.

Приятным открытием для меня стало присутствие на площадке партнеров в роли гостей. В связи с ситуацией, многие не смогли принять участие в формате стендов и интеграций, но поддержали нас, став частью фестиваля.

Главный результат — шоу состоялось. Темпы Gastreet за 7 лет существования всегда росли: в прошлом году мы достигли высоты, а этом году наш город стал меньше, но шоу состоялось не формально, а по духу и атмосфере достойно. Нам удалось сохранить идею. Поэтому для первооткрывателей фестиваль отзывался тем же мощным «вау», что и для ежегодных гостей».

«Инсайты после фестиваля — будущее за микровечеринками. Формат кулуарности и закрытых пространств, где «все свои» образуют круг по интересам. Это, пожалуй, самый эффективный инструмент. Говоря о реалиях за рамками фестиваля, сейчас рано говорить о трендах и инсайтах.

Моя собственная гипотеза — новым глобальным трендом может стать микрореволюция.

Стоит ожидать полного акционирования ресторанов или частичного акционирования командой для консолидации вокруг главной идеи ресторана и шеф-повара. Это значит, что ресторан будет принадлежать самой команде. Я лично работаю над этим. Безусловно, пока это идеалистическая конструкция, включающая множество открытых вопросов, но интуитивно у меня ощущение, что именно за этим будущее». 

«Фестиваль — это отличная точка опоры. Необходимо заземлиться среди своих, вопреки всему происходящему. Для меня важно ощущение безопасности и открытости, поэтому Gastreet — это душа».

«Я новичок на фестивале. Наша команда привезла лайфхаки создания новых вкусов из уже знакомых продуктов. Мы наращиваем «опыт напробованности» и продолжаем глубинно исследовать их. Если мы говорим о новом вкусе, то подразумеваем, что нет плохого продукта, есть продукт, с которыми мы не умеем работать или не знаем, куда его применить. Важно обмениваться опытом и развивать сферу».

«Для меня все здесь откровение. Gastreet — это инструмент, который помогает открыто говорить с коллегами. 

Казалось бы, мы час обсуждали макароны, но это гораздо больше! 

Команды готовы делиться знаниями и обмениваться опытом несмотря на сложную ситуацию. Для меня фестиваль — это вдохновение, а главный инсайт — это желание выхватывать эти самые инсайты, применять их, создавать дальше что-то качественное и совершенно новое».

«Мы все находимся в единой ситуации поиска решений. Все мы говорим примерно об одном, но каждый раскрывает индивидуальные детали решения. Приятно узнавать лайфхаки других, самому делиться полезными кейсами. Я с удовольствием ходил на лекции к коллегам и даже подчерпнул систему прохождения цепочки развития для барменов, переосмыслил ее и везу интересные нововведения для команды».

«Людей было много, 80% — это собственники, совладельцы, топ-менеджеры. Было очень много общения по делу, веселья тоже было достаточно. Уверен, кто не поехал — кусают локти».