Отзыв о ресторане «Serbish»

Сразу скажу, что вероятно мои впечатления были изначально завышены. И вероятно, я изначально восприняла концепцию ресторана неверно. Я почему-то ожидала все-таки некоего гастропаба на сербскую тему. Ну и обилие хвалебных отзывов тоже сослужило в данном случае для меня не лучшую службу.

Если сначала, то бронировала по привычке сильно заранее. Вечер праздничного дня 9 мая. В 18:00 посадка по принципу «битком», за центральным столом большая компания из пары полносоставных семей. Упоминаю этот нюанс, так как на него списываю некоторое разочарование от обслуживания. Нет, по нему никаких нареканий, но тут столько писали про «как родных», а по факту просто хорошее исполнение своих обязанностей, учтиво, спокойно, но какого-то «особого» расположения о котором писали многие, я не заметила. Ну да я и не настаиваю. Тем не менее один закрепленный за нами официант все-таки не успевал своевременно собирать и подливать, его временами дублировал другой – но все эти мелочи и списываю на одновременное обслуживания полного зала с большой компанией в центре. Вопросы о качестве блюд, понравилось ли - было. Рекомендации… ну в целом тоже. Ставлю 5 с минусом. Просто бывало и лучше.

Заказ: тартар классика, карпаччо из лосося, мидии на белом бузару и гурманска плесковица.

По закускам – все по классике. Тартар выверено порублен, остро приправлен, подан с каплями бальзамика, каперсами и тонким крутоном. Хороший базовый тартар. Как по учебнику. Без «изюма». Может надо было все-таки пробовать по-сербски?

Карпаччо из лосося аналогично. Хорошая работа повара кулинарного училища (такому учат в училищах или уже в университетах?). На твердую пятерку. Но может я придираюсь, а по мне так опять как-то без идеи, не за что зацепиться. Не за что запомнить и потом передавать из уст в уста молву о нем таким же любителям. Я вот двумя годами ранее случайно заказанный в Абажуре карпаччо из лосося с цуккини до сих пор забыть не могу. А тут, чувствую, через неделю даже не вспомню где и что ела.

По горячему мы сразу были предупреждены, что каждая порция как для двоих. Похвально. Разделили. Сначала делили мидии. И опять я видимо совсем не то ожидала от словосочетания «мидии и белое вино» (или может игра в разницу слов на бумажном подтарельнике как раз на что-то намекала?). Я думала будет изящнее. Тут хвалили соус, я его ждала. Но отчего же не обратили внимание, что он с размоченными в нем панировочными сухарями? В меню указано, согласна. Но ведь оттого соус по текстуре стал крупянистым, каким-то кашеобразным. Мне до того как повторно внимательно прочла ингредиенты, пришла ассоциация, что соус загущали манной крупой… простите уж за такие рабоче-крестьянские аналогии.





Но Бог с ним с соусом. Что с мидиями? Откуда они? Почему у них горьковатое послевкусие и немного какой-то тинный дух? Может быть завоз неудачный? И если соус я впоследствии осознала, когда домыслила концепт ресторана как знакомство с простой сербской кухней, не высокой гурманской, а традиционной народной, зачастую кухней простых людей. Где для «навару» и сытности не грех и соус хлебом загустить. Вышло и правда очень сытно. Но по самому морепродукту, который я очень люблю, и который по-моему мнению обычно сложно испортить (если он конечно достойного качества) у меня главное разочарование вечера и вопросы.

Плескавица гУрманска оказалась последней сменой, с обещанными гаудой и беконом в составе. Бекон дал на гриле очень приятный копченый дух, лук и сыр добавили сочности. Вкусная котлетка, фарш хорош, хлеб с жирным каймаком в подаче вкусен. Но почему не с пылу с жару? Хотелось чтобы такое блюдо еще продолжало шкворчать на тарелке. Или хотя бы было ощущение что оно только что шкворчало. А тут ощущение что с пылу с жару, да на холодную тарелку и пока стояло минуту на выдаче, да пока официант 30 сек нес до стола, все «умерло». Повторюсь, вкусно! Это понятно. Но что могло быть просто «ах» - не случилось.

Вина оценивать не буду. Пили бюджетное игристое из первой строчки, и сербское сухое красное. Понимали на что шли, без претензий. Шли в первую очередь за едой.

Закольцую отзыв. Я видимо неоправданно ждала гурманики, а получила погружение в национальную кухню. Но даже принимая во внимание эту мою личную ошибку, по исполнению национальной кухни у меня остались вопросы. По сервису – говорили, что сервис очень радушный, мне он показался достаточно профессиональным и не более. Когда на выходе, на наши благодарности, я услышала что нам выделили шикарный столик, я не имея привычки подкалывать, не смогла не ответить «что я бы сильно удивилась, если бы нам его не выделили с учетом что я бронировала за две недели с точным указанием, где хотим сидеть».

Для статистики. Ужин на двоих с двумя бутылками вина чуть меньше 5000. Для тех, кто может себе позволить ходить в хорошие заведения Петербурга это не дорого, но из других проверенных мест за примерно эти же деньги я выхожу с бОльшим удовлетворением. Но в целом спасибо, было неплохо и познавательно.