Отзыв о ресторане «48 стульев»

Прошло достаточно времени после посещения, но отрицательные эмоции от еды как были, так и преследуют меня, когда я натыкаюсь на рекламу или очередной хвалебный отзыв. И меня начинают обуревать мысли - почему так? Может я тогда в плохом настроении была? Нет, была как всегда отличная компания, в которой не то, что плохого настроения не может быть, просто это не возможно!)
Тогда что это?

Попробую разобраться.

Большая арка, маленький вход. Попадаешь в темный холл с гардеробом, охранником и милой хостес, которая провожает в зал. Людей не много и выбор где упасть есть – люблю выбирать место посадки сама. Меню сразу в руках – выбирайте. С одной стороны выбор большой и хочется много чего перепробовать. Значит в дегустационный путь.
Стартанем с морса, рукколы с соусом из вяленых томатов, средиземноморского микса и томатов Черри с сыром и травами.
Дальше – крем-суп из тыквы с артишоком, гребешки с кончильони, фаршированные тыквой, камбала с картофельным пюре.
И десерт – Сорбет облепиховый, тирамису и жаренный камамбер с грушей и клубничным соусом.

С чего бы начать? С хорошего или плохого?

Начну с плохого:
1. Жаренный камамбер с грушей и клубничным соусом – самое ужасное, несовместимое, несочетаемое, испорченное, грубое блюдо десятилетия! – половина камамбера обжарена на нее положена половина жаренной груши и рядом на половину тарелки разлит соус клубнично-молочный – камамбер горький, груша безвкусна, соус химический.
2. Гребешки с кончильони, фаршированные тыквой – мыльные гребешки, переваренные чуть теплые гигантские ракушки начиненные малюсенькими кубиками сырой или недоваренной/недожаренной тыквы – ни соуса, ни вкуса – безвкусно. Это блюдо переделывал сам Василий Солдатов – мы так ничего и не поняли, что задумал, что хотел донести этим блюдо. Ладно, проехали – или?
3. Крем-суп из тыквы с артишоком – три капли трюфельного масла, жаренный маринованный артишок в центре тыквенного крем-суп – долго разбирались есть ли там вино или какой-то загуститель – оказалось кислота от артишока – трюфельное масло не чувствуется.
4. Тирамису – гигантский кусок нежного крема и савоярди – но это плохая копия или пародия на великолепный десерт. Маскарпоне не чувствуется, зато в избытке взбитых сливок.
5. Камбала с картофельным пюре – рыба пересолена. Пюре – удалось.

Теперь о хорошем или о веселом:
1. Руккола с соусом из вяленых томатов – большая порция, свежей рукколы, много соуса, кусочков вяленых помидор – трудно испортить, то что изначально качественно.
2. Хлебная корзинка – горячие ароматные булочки, кусок дрожжевой фокаччи и обычное масло – это не минус и не плюс – это так должно быть.
3. Средиземноморский микс – гигантские оливки и маслины, маринованный перец, анчоусы, артишок, вяленые томаты, гигантские каперсы (которые забыли положить в тарелку, но потом принесли) – вынуть из банок не трудно, хорошая закуска к вину.
4. Сорбер облепиховый – отличный – сами не делают – супер сорбет, давно его хотела попробовать – и это случилось. Это был положительный момент!)

Теперь об очень хорошем:
1.Первое и единственное блюдо, которое вызвало бурю положительных эмоций – это салат из томатов Черри с сыром и травами – шайба из тонко-тонко нарезанных черри сверху нежный сыр и венчает эту башенку маленькие кубики желе из трав – на фоне всего перепробованного – это ново, неожиданно, не банально, а вкусно!
2. Сервис – встреча, подача меню, прием заказа, шутки, вынос приборов и блюд, разрешение спорных деталей, проводы – все это есть, все это делается легко и непринужденно.
3. Интерьер – я не была в прошлом заведении, но то, что я увидела, очень гармонично сочетается с джазом, который мы слушали в тот вечер!


ЗЫ: нет никаких пожеланий, нет желания вернуться, даже на бокал вина с джазом.