Паста с Grana Padano (18 мес.) в голове сыра.

Бесподобное блюдо от шеф-повара Александра Алпатова готовится прямо на ваших глазах: перед подачей на стол пасту ручной работы замешивают с сыром внутри сырной головы, добавляют нежное сливочное масло и ароматный перец. По желанию блюдо можно дополнить изысканным чёрным трюфелем, трюфельной солью или трюфельным маслом. 

На выбор гостей два вида пасты из твёрдых сортов пшеницы: спагетти или тальятелле. Варианты подачи:

• паста карбонара с беконом из мраморной говядины, свежемолотым перцем и сыром.
• Паста с чёрным трюфелем со сливочной эмульсией и свеженатёртым трюфелем.

К пасте шеф-сомелье Леонид Кирсанов рекомендует итальянское красное сухое вино.