79 комментариев
В чем-то соглашусь с Вашим комментарием. Хотела сказатьтолько в защиту Александра (если он там один в барменах, конечно).Также сидели за барной стойкой. Он предложил свою помощь, проконсультировал меня по безалкогольному пиву. Махито делал с использованием мерного стаканчика. В отношении отсутсвия желания пообщаться с гостям - тоже показалось, но я это на свой счет не восприняла. Считаю, что если я пришла с друзьями, то почему он должен со мной стараться поддерживать беседу без моего на то желания. Если я одна - тогда, возможно, буду искать в нем собеседника.
- Ресторатор,Derжись
Это не Вы в нем долны искать собеседника, дорогая Gorka, а он в Вас. Если Вы сели за стойку - это факт. Но это меньше всего отразилось на моей оценке....
Не будите ли столь любезны вспомнить, с помощью какого мерного стаканчика он Вам делал Мохито?? Металлического или стеклянного? При нас он взял его в руки только наливая чистый напиток.Возможно, есть какие-то негласные правила, я о них не знаю. Про мерный стаканчик - не вспомню Обратила внимание, что он его брал в руки и что-то наливал. За эту деталь я ручаюсь, потому что подумала в тот момент - какая точность, как в аптеке.
Как мне кажется, Вы чересчур строги к своим коллегам из Хемингуэй бара. На мой взгляд, самое криминальное из перечисленного - неиспользование лайма в мохито, или использование его только в качестве украшения. Подача же мохито в турецких пивных бокалах довольно распространена в городе и, по моему, вполне пристойна. Излишняя сладость мохито, возможно, объясняется использованием сахарного сиропа. Лучше, как мне рассказывали, использовать невываренный раствор из нерафинированного сахара. Когда готовиться сироп, происходят различные реакции, знаете ли, там - фруктоза, сахароза, сладость повышается, надо добавлять кислоту, гасить ее содой... Вообщем - целая премудрость. Перемолотая мята, забивающая трубочку, так же распространенное явление, особенно когда бармен готовит не один коктейль, а целую серию.
Кстати, вопрос про правильную посуду для Пиньи, на островах ее иногда подают в кокосовом орехе, правда есть проблемы с выходом, в орехе помещается мл 150-200, не больше. А использование винограда в качестве украшения, возможно, объясняется тем, что коктейльная вишня дороже. Здесь ситуацией не владею.- Ресторатор,Derжись
Друзья, Вот почему как про кухню, так дробить по кусочком и анализировать детально, а как про коктейли: "ВЫ придираетесь!" ???
Во- первых, я не говорила, что это были пилснеры (пивные бокалы). Во вторых - это было бы непристойно.
Излишняя сладость может объясняться и использованием сахарного сиропа и тем фактом, что рецептура вольная. Т.е. не используется мерный стакан или джигер.
Лучше не как Вам рассказывали, а как подают на Кубе - использовать тростниковый сахар.
Далее, бармен готовил ОДИН Мохито.
Пинья Коллада подается либо в бакале Ураган, как это сделали в Хемингуэе (молодцы), либо в кокосе, когда он досягаем ;-)
А использование винограда можете объяснять хоть 100000 раз, это НЕПРАВИЛЬНО! Потому что существуют правила, по которым коктейль украшается. Я уж не знаю, как Вам еще объяснять НЕЛЬЗЯ. АЙ-АЙ- АЙ -)))) ТЕПЕРЬ ПОНЯТНО? =))))Ну, вообще-то, практически весь сахар тростниковый. Из свеклы он дороже. А про нерафинированный я с Вами, можно сказать, сразу согласился. Кстати, бытует мнение, что нерафинированный меньше чего-то там абсорбирует и использование его правильней с точки зрения получения более точных вкусовых впечатлений. А сахарный песок может не раствориться в холодной среде. Так что использование его в жидком виде более технологично. Вы же сами допускаете возможность использования разных типов льда. Пивные бокалы бывают не только пилснеры.
Другое дело, если все приведенные Вами косяки - неиспользование мерной посуды и лайма, излишняя приторность, некачественно перемолотая мята, экономия на коктейльной вишне - имеют место быть, обвинение Вас некоторыми корреспондентами в очернительстве и заявления, типа: "А нам и так по кайфу!" - не правомерны.
PS Кокосы в наше время вполне досягаемы, а подача в них вызывает всеобщее веселье и интерес. Неоднократно наблюдал это в одном заведении. Причем необязательно Пиньи.- Ресторатор,Derжись
ГЕНРИ, я даже не знаю, что Вам на это ответить... мне действительно грустно, что такое отношение к коктейлям имеет место быть до сих пор. Когда картофель недоварен или мясо не прожевать, всем понятно - плохо!!!
Когда ЛЮБОЕ заведение вводит коктейльную карту и не умеет правельно подать даже классику - все в один голос, ну ничего, так бывает, а что разве нельзя так? НЕЛЬЗЯ!
ВЫ же сырую картошку не захотите есть? вот и я не хочу пить "сырые" и "неумелые" Дайкири, Маргариты, Пинья - Коллады, и проч. Они не экономили на вишне (гроздочка винограда стоит дороже), они просто не интересовались, чем Пинья Колада должна быть украшена... вот что грустно...
Я просто написала то, что видела.Так я с Вами, пусть не во всем, но во многом солидарен. И, безусловно, Вы - профессионал, а мы - пользователи, различной степени продвинутости. И Ваше мнение, на мой взгляд, должно вызывать у таких же пользователей, как я, прежде всего интерес, а не отторжение.
- Ресторатор,Derжись
Благодарю Вас.
А я не поняла, как можно оценить кухню по приготовлению коктейлей?
Мои знакомые хвалили ,собираюсь сходить.- Ресторатор,Derжись
Мне следовало либо ставить 0, потому что мы не ужинали, и потому что так делали на нашей странице, либо оценивать коктейли, которые тоже готовятся. Мне не хотелось снижать бал заведения оценкой 0, поэтому я сместила оценку, о чем и написала в посте.
А здесь опять весело?С вашего позволения я снова присоеденюсь в защиту Хеменгуэя,поскольку этот бар мне симпатичен.НЕ буду конкретизировать каждый выпад обобщю.В моем понятии приготовление коктейля допускает не использование мерной посуды,ведь в грамотном меню не прописана разграмовка,продается готовый продукт с верой в профессианализм бармена,так быстрее и красивей выглядит процес.Надеюсь в Держись не так строги к барменам,а если так (парни держитесь мыслено с вами),то получается вот как.Представте себе двух барменов назовем их 1 и 2. 1:коллега у нас коктейль 2:коллинз 1:подает коллинз,вытерает тампоном пот 2му 2:сколько будем вводить рома? 1:50кубиков 2:наливает 1:господи коллега вы налили 47 мы теряем коктейль быстрее электро шейк ну и т.д. А что косается самого визита девушек тут вообще начинаются чудеса.Раздел кухня сразу путают с коктейльной картой и начинают закусывать Пиной коладой и Мохито,дальше не понятно,толи девушка после Пины начинает пить виски,толи была еще одна девушка,а может их было 6 поэтому и окурков в пепельнице было 6 или уже начало двоиться в глазах после мохито,виски и дайкири.Наверно поэтому бармен и боялся подойти,лично я боюсь пьяных женщин,а потом им показалось,что они вообще оказались в бане.Короче итог:Держись славно погулял,Хемингуэй поднял кассу,повторюсь ,благодаря их автору переписки(премию парню)не на один мохито,а походу прилично.ВСЕ. всем удачи,было весело.
- Ресторатор,Derжись
То, что в Вашем понимании допускается при приготовлении коктейлей не пользоваться мерной посудой- Ваше личное заблуждение!!! Красиво выглядящий процесс (??? ) не оправдывает отвратительного вкуса, который вы можете получить на выходе! Боюсь Вас расстроить, но в "Держись!" именно так строги к барменам. Я считаю, что если Вам понравился коктейль, то вы можете прийти в заведение и попросить его еще раз. И он ДОЛЖЕН быть идентичен первому, который Вы могли выпить хоть год назат. ЭТО НАЗЫВАЕТСЯ ХОРОШАЯ ПОСТАНОВКА КОКТЕЙЛЬНОЙ КАРТЫ И РАБОТЫ БАРА.
А ту клоунаду которую вы разыгрываете потом, даже комментить не буду. Пьянными оттуда никто не выходил.
Премию, я считаю Хем должен выдать ВАМ. "за поддержку вопреки всему. даже здравому смыслу" УРАУРА! =)
Второй бармен, который нас не обсуживал, (с множеством косичек) КУРИЛ за барной стойкой. «Это залет, боец» ©- так нельзя….
Ха-ха!!! Убила насмерть!))) Это не бармен был, а DJ.
Представитель заведения«О вкусах не спорят: из-за вкусов бранятся, скандалят и ругаются.» (Честертон Г.) Поэтому, давайте жить дружно!
- Ресторатор,Derжись
Вы пригласили, я заехала. И написала отзыв. Я не собиралась с Вами скандалить. Или ругаться. если в моем отзыве Вы найдете ччто- то полезное для себя - я буду рада. Нет - так нет. Воля Ваша.
По-моему, "DеRжись!" Бар Держись " очень корректно все описала, и не стала снижать баллы по кухне только потому, что они ничего не ели. И вообще баллы все выставлены хорошие за посещение, которое было описано выше.
А товарищ "добряк", что-то никакое не добряк получается(((- Ресторатор,Derжись
Спасибо, Мэри.=)
Я, честно говоря вообще удивилась, что аккаунт живой. Не думала, еще с ним свидеться ;-) Он и имя -то своего любимого заведения с ошибкой написал....Живой,живой вашими молитвами и я тоже рад вас видеть.А вы как всегда в своем апир...опер..(черт как же это слово пишется?)..туаре,опять придираетесь.Вы к своим гостям тоже так относитесь?Попросят лимон к коньяку:на тебе 10 ударов плетью,трубочку к коктейлю в мартинке растрел.Проще надо и люди потянутся,а то они хотят к вам тянуться,Аkulina например,а ей не любишь коктейль вот и проходи куда шла у нас работы и без тебя полно:розги,плети,дыба.А то что буковки перепутал:Господи грех то какой,пойду замаливать или к вам зайти,а там на тебе 20 ударов,да у тебя тату в виде винограда где ты у себя виноград видел?Дайте ему еще 30 плетей пока у него из ж..ы кубинский песок не посыпется.((((
Уважаемый Mary-baky,вступаю в дискуссию только потому, что я комментировала именно этот вопрос,относительно оценок кухни любого заведения.
Ведь на этом сайте,я надеюсь, мы все объективные люди.
Хотя сложно профессионалов считать объективными,они скорее субъективны,поскольку лучшим считают именно то заведение в котором работают или свое.
В данном случае,кухню даже не попробывали,а Вы говорите не снижали баллы.
Раэве честно ставить 5,а может быть 9,а может быть 2.....
Корректнее вообще ничего не ставить.
Обязательно схожу на следующей неделе,очень много слышала про этот бар,да и совсем рядышком.
Кстати "Держись "тоже удобно,а у Вас есть,что покушать.
Коктейли не любим,крайне редко,на юге,
предпочитаем вино или виски.- Ресторатор,Derжись
Я субъективна. А вы - нет?-)
Я не ужинала в Хеме, но я не поставила ноль за кухню. вот почему балы не снижала.
А о качестве коктейлей я смею "судить" (ой полетят щас помидоры-) - что я и сделала.
"ДеRжись!" - это коктейль - бар и коктейль холл. Если Вы не любите коктейли, и не хотите их узнать и полюбить, мне очень жаль, но Вам, наверное не к нам...Спасибо за очень тонкий ответ.
- Ресторатор,Derжись
Но если вы вдруг передумайте, я готова порекомендовать Вам пару коктейлей на виски. И пару на вине... вдруг Вам понравится?! ;-)
Почему бы и нет.
Проголосоваала против Вашего отзыва исключительно из-за своей позиции
относительно кухни.Мне кажется,надо ввести еще одну графу-напитки.
А если чел. не пробовал кухню и ставит 0,это не должно влиять на рейтинг,поскольку получается и необъективно и несубъективно.
Сижу и пытаюсь понять кто неправильно написал?(((((
расскажите!!!плиз- Ресторатор,Derжись
Добряк, Мэри-)
Я тоже иногда пишу с ошиПками, не не имена любимых заведений... но это я, а он- другой, он - Добряк ;-)))
Прочитала отзыв и все комменты. Сложилось двоякое впечатление. Наблюдается борьба (словесная) уже между самими рестораторами..хотя все написано более чем корректно по отношению к бару "Хемингуэй бар", просто взгляд профессионала на работу заведения-конкурента.
Комментарии Добряка вызвали недоумение...плети, розги..прямо средневековье какое-то...
в защиту "Держись" могу сказать то, что если человек профи в своем деле, и реально замечает недостатки, недопустимые в работе бара (бармена), почему бы их не озвучить, тем более у нас свобода слова и мнение имеет место быть.
Тем более ошибки всегда можно исправить. При желании.
Я не профессионал в ресторанном деле, но мне кажеться DJ не должен находиться за барной стойкой, курить там или пить.
А что касается коктейлей, то мне кажеться, они у всех разные, или должна существовать строгая калькуляция их состава? и строгие правила подачи? а ведь "Держись" вроде как и сами придумывают что-то особенное, новое и экзлюзивное, разве нет!- Ресторатор,Derжись
Нечего там DJ делать, это- факт.
Далее, по поводу коктейлей. В настоящий момент Международной Ассоциацией Барменов признала 51 алкогольный коктейль - классическим
Рецептура данных коктейлей строго регламентирована и в любой точке планеты (если вы находитесь в достойном баре) он будет иметь один и тот же вкус, будет подан в одном и том же типе стекла и даже украшение должно быть идентичным.
Кроме этого, существуют авторские коктейли. В которых свободы побольше. Но рамки дозволенного все равно обозначены.
Спорить можно сколько угодно, главное как!!
По-моему, некоторые люди вообще не умеют спорить, а сразу переходят к оскорблениям...
нехорошо(((((- Ресторатор,Derжись
Мэри, соглашусь с Вами в очередной раз -))))))
А ведь именно в споре рождается истина..))
смотря в каком споре, в данном, главное не навредить)))
зато какая реклама Хемингуэйу))))нееее...
чуть-чуть откоментил, «О вкусах не спорят: из-за вкусов бранятся, скандалят и ругаются.» (Честертон Г.) Поэтому, давайте жить дружно!"
ему здесь неинтересно))))да-да-да)))))
- Ресторатор,Derжись
ДЕвушки ;-) сорри
)))))))
приятно общаться со здравомыслящими людьми))))
а так всегда пожалуйста)))Голосую "за", потому что отзыв написан корректно и без всяких там обидных намеков и оскорблений. Понравилась фраза <Это залет, боец>...)))
И еще за то, что мнение автора данного отзыва имеет место быть, потому что хоть она и сама ресторатор, это еще не значит, что нельзя высказаться по поводу не СВОЕГО заведения.- Ресторатор,Derжись
-) Спасибо, Поганка (как-то неловко к Вам так обращаться))
Фраза, которая Вам понравилась, нравится и мне. Иногда на работе применяю-)))
Я думаю, чо если ресторатор корректен, и он действительно пытается высказать свое профессиональное мнение, я не отругать заведение конкурента - его мнение не менее ценно, чем мнение любого другого участника рестоклаба.+35 ))
ПогАнка - это начало фамилии и имя )) так что не смущайтесь - обращайтесь))Кстати, Держись, а разве фраза была "Это залет, боец"? мне казалось - "это залет, Воин"...хотя разница не принципиальна. теперь и я на работе ее частенько употребляю))
Конечно, у ресторатора глаз набит)))
коллеги всегда скажут правду, всегда корректно и всегда всю)))))Ну, да согласна....
Я читала, здесь и, как ресторатор грубит участникам...
за таких грустно(((- Представитель заведения
Здравствуйте, уважаемые ораторы!
С тем, кто свои заблужденья возвел в правоту,
Лучше не спорь, нелегко исцелить слепоту.
Сердце такого подобно кривому зерцалу:
Все исказит и в ничто превратит красоту.
(Лаоцзы)
Для начала, не могу не заметить, что считаю написание отзывов профессиональными участниками в адрес конкурентов моветоном, но это сугубо моя точка зрения, поэтому вопрос профессиональной этики оставлю за кадром, уверен, время и «бдительные» пользователи этого сайта нас рассудят…
Конечно же, очень приятно, что наши коллеги, именно так я хотел бы Вас расценивать, проявляют столь бурный интерес к нашему заведению и на добровольных началах создают ему бесплатную рекламу.
Теперь по порядку:
Во-первых, о посуде Вас кто-то ввел в заблуждение: Коллинз - это разновидность Хайбола, поэтому никакого гибрида между ними быть не может. Это все равно, что брак между сестрой и братом. Что касается коктейля «Пинья Коллада» (в народе именуемый как «Пино Колада» или «Пина Колада», лишь с точки зрения Википедии «Пинья Колада», с одной «л» для особо педантичных) , то он был Вами выпит до дна, и что представлялось невозможным – непонятно… Вы, наверное, являетесь поклонником творчества Димы Билана «Невозможное возможно» и, наоборот.
Теперь по украшению: бармен – профессия творческая, и, как гарнировать коктейль, – личное дело бармена, за редким исключением. Исходя из Вашего текста, Вы были воспитаны в книжных рамках, а помимо этого, важно иметь и воображение.
О «Мохито»: лайм обязательно входит в наш «Мохито» (уважаемый ГенриПушель, Вы абсолютно правы «Мохито» без лайма сродни газировке «Буратино»), и либо Вы кривите душой, либо Вы просто не увидели его из-за большого количества клубники. Так как за 350 рублей – это КЛУБНИЧНЫЙ «Мохито», а не классический (290 рублей).
А что касается неиспользования мерной посуды, – то это только плюс нашим барменам: у них рука набита. А приятным гостям они могут налить и побольше, но уж никак не недолить. Ваше настойчивое желание мерить все «мензуркой» не только у меня вызывает замешательство (уважаемая Gorka, Вам и не нужно помнить металлическим или стеклянным был мерный стаканчик, мы ведь делаем коктейли, а не смешиваем химические реагенты).
Во-вторых, господин с косичками, которого Вы «окрестили» барменом, вовсе таковым не является, это популярный ди-джей «Max Freeze», являющийся постоянным резидентом «Хемингуэй бара», а место, где он курил (что позволяется ди-джеям, в порядке исключения, лишь в силу специфики их работы: пока всех развлекаешь, нет времени отойти) – это «ди-джейка» или «аппаратная». Вы, видимо, сосредоточились на своих ощущениях (о которых так красноречиво нам поведали), что не заметили, очевидных несоответствий: весь персонал «Хемингуэй бара» одет в форменную одежду, в отличие от ди-джея, а место, где он находился, никакого отношения к бару не имеет, так как там находится музыкальная и световая аппаратура.
Да будет Вам известно, что во многих достойных «питейных» заведениях барменам разрешается курить, а также употреблять безалкогольные напитки за барной стойкой, что является сближающим психологическим фактором в общении «гость-персонал».
Ну и напоследок, раз уж Вы взяли на себя миссию «независимого и беспристрастного критика», то логично ли оценивать кухню в ресторане по коктейлям, как справедливо заметила Akulina?..
Закон достойных - творить добро и не ссориться.- Ресторатор,Derжись
А ПРО ГОВОРИТЬ правду нет в вашем законе ничего?
Вы обвиняете меня во лжи?
Интерсесно....
Вы можете зайти в гости в ДеRжись! на Херсонской, я там буду вечером у меня все сфотографированно.
И наш недопитая Пинья (может ее кто-то допивал, кроме нас) и Мохито.
А по поводу остальной информации считаю неэтичным объяснять вам в который какая посуда как называется и почему. Интересно - могу вечером дать инфо почитать.
DJ стоял передо мной, за барной стойкой у витрины с виски и курил. Я своим глазам верю. А Вы там были и видели его? Вы осматривали нашу посуду? Что за реакция такая? Вы меня пригласили? Я пришла.
вы верите только тем отзывам, которые хвалят ваше заведение? Ваше дело. Во лжи -то обвинять зачем? Мы же с Вами лично знакомы.- Представитель заведения
В делах спорных суждения различны, но истина всегда одна.
Вопрос веры – это не вопрос истины! Как говорил герой одного фильма «У кого правда, тот и сильнее», но в жизни все по-другому, правду уже давно не ищут, дело это неблагодарное, ее делают, а вот на этапе реализации, порой, возникают проблемы…
Не зря говорят «доверяй, но проверяй», вот и я придерживаюсь подобного алгоритма. Я стараюсь верить, слушать, спрашивать – вести полноценный диалог с «потребителем», ведь именно для него мы все и стараемся. И каждое мнение «уникально» по своей сути, поэтому априори нет «добрых» и «злых» полицейских в глазах профессионального участника.
А вот факт нашего личного знакомства как-то не состыковывается с Вашей «формой подачи» информации, друзья ведь обычно общаются приватно…
А вы, друзья мои, говорите, что о вкусах не спорят? Но вся жизнь и есть спор о вкусах!Не могу написать +100 или +35,поскольку имею только +5.
+5,+5,+5- Ресторатор,Derжись
Во первых, я сказала, что мы знакомы лично (нас представляли), но я не утверждала, что мы друзья. Для меня это разные понятия ;-)
Вы обвинили меня во лжи, и в том, что мувитон и blah- blah - сами -то мой пост оценили! А ведь я правду писала. И околофилософские рассуждения о правде и истине с этой дискусси просто смешны.
Я констатировала факт. Вы отказываетесь его принимать. Ваше дело.
Мое субъективное мнение, пусть как потребителя, а не профучастника двжения, моветон - голосовать за или против отзыва о своем заведении . Что же касается, того , что у барменов набита рука, то хотелось бы, что бы это было как-то расшифровано и подкреплено примерами из жизни. Они все прошли подготовку в специализированных учебных заведениях, о чем имееются соответствующие дипломы и сертификаты, имеют многолетний стаж работы, участвуют в конкурсах и турнирах и берут там призовые места, на предприятии разработана и действует система повышения квалификации барменов, направленная в том числе и на приготовление коктейлей без использования мерной посуды, например по "булькам". Иначе же подобное заявление попахивает пустым бахвальством и "плюс" получается несколько сомнительный. Что же касается того, что приличным людям бармены могут и перелить чего-нибудь, то это более уместно при розливе дистиллятов или пива, а не при приготовлении коктейлей. В коктейлях, все таки, рецептура, знаете ли, и химические, а так же физические процессы имеют место быть.
ЗЫ Кстати, знакомые бармены рассказывали про систему обучения и сдачи экзаменов в Держись. Впечатляет. Хотя и без розг с плетьми, но жестко.
С уважением, ГенриПушель.+100!
- Представитель заведения
ГенриПушель, при всем уважении, как Вы себе представляете подобную презентацию?! Мне нужно прилагать копии дипломов, сертификатов, ордена и нашейные барабаны каждого бармена к любому упоминанию о нем и его профессионализме? Вот это, на мой взгляд, и будет бахвальством, а не скромным упоминанием о существующих достоинствах.
Вопрос профессионализма отдельно взятого сотрудника – это вопрос профессионализма целого заведения, а на этот счет существует репутация, которая создается годами.
Вы прекрасно понимаете, что ни один уважающий себя бармен не станет «переливать» в коктейли, поскольку, абсолютно верно подмечено, есть строго определенная рецептура, и вкус от «бонусного» перелива вряд ли улучшиться. А постоянные гости или друзья заведения, к ним особый подход, и лишь в случае розлива дистиллятов или пива, их можно "приятно удивить" лишними мл.
Так что давайте жить дружно, а пить еще дружнее!Ну, вообще-то дипломы и сертификаты вполне возможно располагать в местах доступных для обозрения посетителей. Они вполне могут быть одним из элементов интерьера. А упоминания о них и системе повышения квалификации персонала легко и органично размещаются в различных пресс-релизах, на интернет-страницах и сайтах заведения. Странно, что Вы не используете эти инструменты в продвижении ввереного Вам заведения. И, если дипломы - не декоративные, а заслуженные, то в этом бахвальстве, лично я, ничего плохого не вижу. Ничуть не хуже чем цитирование классиков разного калибра.
Кстати, а кто у вас шеф-повар и бар-менеджер? Или это закрытая информация?- Представитель заведения
Уважаемый ГенриПушель!
Если Вы были у нас в гостях, то наверняка знаете, что часть интерьера заведения составляют рукописи, отрывки произведений, предметы быта, жизни и творчества великого писателя Эрнеста Хемингуэя. Так что, привнесение в интерьер многочисленных регалий, коими обладают наши сотрудники, лишь запутает посетителей.
Возвращаясь к вопросу репутации заведения, есть несколько официальных наград, которыми обладает «Хемингуэй бар», их Вы можете лицезреть на стене при входе в заведение.
Информация о наших ключевых сотрудниках, таких как: шеф-повар и старший бармен никогда не была засекречена, она в открытом доступе в интернете.
Шеф-повар Дмитрий Тарасенко: управляющий кухней в «Хемингуэй бар», до этого работал су-шефом на гигантском лайнере Queen Mary II, перевозящим за один рейс тысячи пассажиров самых разных национальностей. Вполне естественно, что карта ресторана пестрит специалитетами всех пяти континентов.
Каратаев Константин (составитель коктейльной карты «Хемингуэй бар») – преподаватель ПАБа, неоднократный призер барменских конкурсов (Финляндия,Егермейстер), заслуженный бармен СПб.
И это, как Вы понимаете, не полный список…
С уважением, арт-директор "Хемингуэй бар"
Шеф-повар, замечу, отличный! И, что немаловажно, с самого открытия, не менялся! Не секрет, у нас "принято" держать хорошего и, соответственно, дорого специалиста, первые три месяца, заменяя его впоследствии, чуть ли не на ГАСТРОбайтеров.
- Представитель заведения
Спасибо Борис!
Из Ваших уст это особенно ценный комплимент!
Надеюсь в ближайшее время увидеть Вас в "Хемингуэй баре", уверен, Дмитрию есть чем Вас порадовать и, быть может, удивить.
С уважением, арт-директор "Хемингуэй бар"
Благодарю за развернутый и обстоятельный ответ по существу вопроса.
- Ресторатор,Derжись
Каратаев хороший Бармен. Он составлял как я понимаю Вашу коктейльную карту.
А при чем тут качество работы бармена Александра и качество коктейлей, которые мы выпили???
Они были ОЧЕНЬ посредственны. Пинья была просто откровенно плоха. ЭТО ФАКТ. И многоуважаемый Константин Каратаев тут (я думаю) не при чем.....- Представитель заведения
Уважаемая Лаура!
Если Вы берете на себя почетную миссию "оратора" от лица заведения, то для начала разберитесь, что именно Вы комментируете и кому отвечаете. Разработчики сайта предусмотрительно разместили специальные «стрелки» перехода от одного комментария к другому, и переписка логически выстраивается в иерархическую лестницу вопросов и ответов.
Увы, отвечал я не Вам, но с удовольствием это сделаю, если увижу хотя бы один конкретный вопрос, а не поток Ваших догадок и воспоминаний.
С уважением, арт-директор "Хемингуэй бар"
- Ресторатор,Derжись
Не поняла. А как Ваши бармены соблюдают рецептуру - не используя джиггер или мерник?? На глаз?
- Представитель заведения
Не ради славы, эксперимента для!.. Цитирую себя:
ГенриПушель, при всем уважении, как Вы себе представляете подобную презентацию?! Мне нужно прилагать копии дипломов, сертификатов, ордена и нашейные барабаны каждого бармена к любому упоминанию о нем и его профессионализме? Вот это, на мой взгляд, и будет бахвальством, а не скромным упоминанием о существующих достоинствах.
Вопрос профессионализма отдельно взятого сотрудника – это вопрос профессионализма целого заведения, а на этот счет существует репутация, которая создается годами.
Вы прекрасно понимаете, что ни один уважающий себя бармен не станет «переливать» в коктейли, поскольку, абсолютно верно подмечено, есть строго определенная рецептура, и вкус от «бонусного» перелива вряд ли улучшиться. А постоянные гости или друзья заведения, к ним особый подход, и лишь в случае розлива дистиллятов или пива, их можно "приятно удивить" лишними мл.
Так что давайте жить дружно, а пить еще дружнее!- Ресторатор,Derжись
Факт-)))))))) Бармен перелил сахарный сироп и "забыл" лайм. В Пинье - перелил кокосовый сироп и недолил ананасовый сок. В Дайкири было много трайпла. Думаете дело в том, что Алесандр себя не уважает:??? Я сомневаюсь. Ему не внушали про Важность работы с мерной посудой, ему купили в бар металлический джиггер с рисочками снаружи. У него мало света за баром и он плохо видит эти рисочки. Поэтому льет "на счет"
К СОЖАЛЕНИЯ ПЛЬХО ЛЬЕТПростите а откуда в ДАЙКИРИ трайпл взялся???
Видимо, было бы лучше, если бы Держись(Лаура?) поставила 0 за кухню?
Я считаю, что коктейли - это тот же "продукт" заведения, и оценку за подачу барной в данном случае продукции - коктейлей можно оценить в разделе "кузня", а иначе был бы пункт оценки продукции "бара".- Представитель заведения
Уважаемая PogAnka!
Как Вы сами видите, система составления рейтинга несовершенна, но, несмотря на это, возможен вариант «ничего не ставить», а ноль – это уже оценка.
Безусловно, коктейли, как и любой другой продукт заведения, оцениваются в комплексе: продукт, подача и т.д. Но, увы, пока нет отдельной рубрики «коктейли», в которой можно было бы оценивать только «барные достижения». Ведь есть заведения, у которых кухня минимизирована и является приятным или не очень, но именно дополнением. А «Хемингуэй бар» - это в первую очередь ресторан с изысканной кухней, а затем уже бар. Классическая эклектика «жанра»: «Хемингуэй бар» нельзя назвать просто клубом, равно как и рестораном или пабом, хотя кухня его, несомненно, соответствует ресторанному уровню, а интерьер оформлен в духе классического паба. Скорее, это гармоничное сочетание всего перечисленного, которое делает «Хемингуэй бар» современным и актуальным заведением.
Именно поэтому, я и призываю администрацию сайта рассмотреть возможность изменения системы оценки заведения, например, добавив рубрику «БАР».
С уважением, арт-директор "Хемингуэй бара".- Ресторатор,Derжись
А вот это ОЧЕНЬ дельное предложение!
Все верно. Согласна на 100%. Но пока такой системы оценки нет, приходится оценивать коктейли в разделе "кухня". И потом, я не думаю, что Лаура-Держись вам занизила оценку по кухне, поставив "5" - потому что в отзыве она все объяснила, почему так. Возможно она не знала, что можно ставить прочерки ( ваш вариант "ничего не ставить"). И могу вас заверить, что никто не сомневается, что у вас изысканная кухня, суперский интерьер и т.д. , одна моя подруга просто в восторге от "Хемингуэй бара".
И потом, опять же, вам бесплатная реклама, как вы сами заметили, а реклама - двигатель торговли!
Держитесь, Лаура. Эра парадоксальных дискуссий продолжается.
Бедные рестораторы - то глаз набит, то рука.- Ресторатор,Derжись
Ничего =) меня даже забавляет.
Как я понимаю, сайт создан для того, чтобы собирать отзывы и обсуждать качество товаров и услуг в заведениях общ.питания. Кто -то когда -либо сомневался в искренности Ваших отзывов, Виктори? Я вот не встречала такого. Крайне и неприятно удивлена тем, что мне пытаются доказать, что было у меня в стакане, какого оно было качества и проч и проч.....Еще как сомневался. Это порой случается. И именно поэтому я Вам посочувствовала.
- Представитель заведения
Уважаемая Лаура!
Мне жаль Вас расстраивать, но «заведения общественного питания» как класс исчезли уже давно, мы живем в эру новых технологий и новых качественных решений, и данный интернет ресурс призван сделать из общепита достойного представителя рынка Horeca, причем нашими с Вами руками в том числе. Так давайте уже займемся делом, а не будем проводить "независимую" экспертизу содержимого Вашего стакана у всех на обозрении и всем на удивление.
С уважением, арт-директор "Хемингуэй бар"- Ресторатор,Derжись
Отлиный пример стеротипного мышления. Вам просто нравится английский аналог русской аббревиации? с добавлением гостиниц. Это все менят -))))
Ваши сомнения в честности моей оценки, или оценки любого друого члена сайта для меня показательна.
Вы не в состоянии принять факт. Это Ваши проблемы, молодой человек..
Ваш популистический призыв заняться делом тянет на 10 баллов. Я им занимаюсь много лет. Иногда в буквальном смысле своими руками. Эта- не работа за которую мне платят. Это - дело моей жизни.
Дальнейший с вами диалог считаю нецелесообразным, потому что такового нет.
О да...
противоречие с каждым новым комментарием...
сначала пишут одно, потом другое(((
