Edge: вино и гриль на «Таганской»

Заведение открыли опытные рестораторы, хозяева сети бельгийских пивных Lambic и ресторана Too Much Арсений Мамутов и Умид Хусанджанов. Edge разместился в особняке конца XIX века, но дизайнеры из архитектурного бюро Finoarte Design Studio предпочли оформить пространство в современном стиле. Несмотря на сводчатые потолки, историческую кирпичную кладку и даже бетон в интерьере, лофтом пространство тоже не назвать — тут скорее сошлись модерн и скандинавский минимализм. Цветовую гамму и атмосферу можно выбирать под настроение: есть бодрящий белый, освежающий голубой и нежный розовый залы, а также прекрасный вид на прилегающие к Таганской площади улочки.

Место шеф-повара занял Дмитрий Макиевский (Lambic, Too Much). По его задумке, большая часть блюд, вошедших в компактное, стройное меню Edge, обжаривается на гриле — в том числе, скажем, хлеб для сморребродов. Кроме них в качестве закуски можно взять, например, буратту с томатами (420 руб.) или тальяту с томатами и трюфельным соусом (580 руб.). В списке горячего присутствует лишь пара блюд, приготовленных каким-то альтернативным грилю способом: бефстроганов с сыром и картофельным пюре (520 руб.) да еще несколько подобных популярных позиций. А вот для любителей гриля в Edge, конечно, раздолье. Из мяса есть четыре вида стейков (840—1900 руб.), каре ягненка (500 руб.), язык с картофельным гратеном (590 руб.); из рыбы и морепродуктов — осьминог в соусе из шафрана (890 руб.) и лосось с бамией и киноа под соусом из копченой икры (840 руб.).

• Тартар из тунца на рисовых чипсах, крем из кунжута с юдзу
• Сморреброд с кровяной колбасой, фуа-гра и грушей в вине
• Жареная лопатка с кремом из кукурузы с шиитаке
• Лосось с бамией и киноа под соусом из копченой икры
• Язык и картофельный гратен
• Осьминог в соусе из шафрана
• «Камень» на песочной галете

Отдельного упоминания стоит карта вин, которую составила для Edge Влада Лесниченко (AQ Kitchen, AQ Chicken, Adri BBQ Restaurant). По бокалам разливают целых 26 наименований, и, что удобно, их можно заказать не только в традиционном объеме 150 мл, но и в дегустационном — 90 мл. А в списке вин по бутылкам есть такие нестандартные категории, как португальское зеленое или грузинское оранжевое вино.