ABC Coffee Roasters: технологичная кофейня на Покровке
В районе Чистых прудов появилось место, где экспериментируют с новыми способами заваривания кофе.
Проект запустила супружеская пара — предприниматель Сергей Рубин и дизайнер Софья Раснер. Оформлением небольшого помещения на 22 посадочных места девушка занималась сама. Получилось довольно стильное минималистичное пространство с геометрическими деталями из осетинского доломита и дерева.
Главное здесь — кофе. Владельцы не привлекали к работе над проектом сторонних поставщиков, посетили кофейные плантации и установили сотрудничество с фермами Бразилии, Кении и Панамы. По словам владельцев, шеф-бариста кофейни сам регулярно летает туда за зернами.
Для приготовления напитков в ABC закупили высокотехнологичное оборудование. Самый примечательный девайс — небольшой цифровой ростер Ikawa, который позволяет обжаривать зерна на месте. Еще из интересного — ручные кофеварки Trinity и Gina. Внешне последнее устройство напоминает воронку харио, но работает с помощью специального мобильного приложения, которое полностью контролирует процесс приготовления. В готовый напиток можно добавить эссенции из орехов или цветов, их получают с помощью роторного испарителя. Из еды предлагают десерты собственного производства.
На кофе эксперименты не заканчиваются. В заведении миксуют безалкогольные варианты классических коктейлей. Например, можно попробовать местный «Негрони» на основе вермута. Из напитка выпаривают весь алкоголь, но в то же время он сохраняет узнаваемый вкус.
В дальнейшем владельцы планируют расширить ABC в сеть и создать несколько точек в формате to go.
Фотографии: предоставлены кофейней.
