Гастрономический гид Gault & Millau появился в России
Авторитетный французский справочник назвал лучшие заведения Москвы.
22 ноября во время гала-ужина в отеле «Метрополь» прошла презентация российского Gault & Millau.
В этом издании отметили 50 лучших ресторанов города + 1 дополнительный, 80 pop-up заведений высокого качества или с оригинальной концепцией, соответствующих строгим запросам гурманов, 11 отелей класса люкс, а также несколько интересных кулинарных адресов. В качестве судей выступили европейские критики, приехавшие в российскую столицу специально, чтобы проинспектировать местные рестораны. В Gault & Millau акцентируют на том, что работники гида посещают заведения анонимно и расплачиваются за себя сами.
Система оценки — 20-балльная. Каждый ресторан может получить до 15 баллов по критериям, отвечающим за оценку блюда. Судьи оценивают качество и свежесть ингредиентов, использование специй, креативность и общий уровень владения техниками, качество подачи блюда, общую сочетаемость вкусов блюда, а также критерий «wow» — что-то особенное, способное впечатлить посетителя. Дополнительные 5 баллов могут быть присвоены за обслуживание, атмосферу и общее впечатление от ресторана. Каждая оценка сопровождается соответствующим количеством колпаков.
Распределение колпаков по числу баллов
Максимальное число колпаков не получил ни один московский ресторан. А 4 колпака всего у троих:
- White Rabbit (17,5 баллов)
- Selfie (17 баллов)
- Savva (17 баллов).
Кроме них, в первой десятке:
- Baccarat Cristal Room (16, 5 баллов)
- La Colline (16,5 баллов)
- Pinch (16 баллов)
- Grand Cru (15,5 баллов)
- AQ Kitchen (15,5 баллов)
- Björn (15 баллов)
- Maritozzo (15 баллов).
Гид доступен не только в печатном варианте, но и на сайте в интернете. Списки ресторанов от Gault & Millau можно сортировать по типу заведений, по кухне, по особенностям и по «моменту»: с детьми, ланч, в одиночестве и др..
Впервые справочник Gault & Millau выпустили Анри Го и Кристиан Мийо в 1965 году в Париже. Затем желтый гид появился еще в 15 странах, среди них Бельгия, Германия, Польша, Австралия. Теперь добавилась Россия. В планах на год — обновить московский гид и составить путеводитель по Санкт-Петербургу и Сочи.