Фестиваль ресторанных концепций PalmaFest в Москве

В Москве фестиваль ресторанных концепций проходит уже шестой год подряд. 22 апреля более 30 экспертов индустрии поделятся успешными бизнес-кейсами. Хедлайнерами мероприятия станут владельцы 9 ресторанных проектов из Москвы, Санкт-Петербурга, Сочи и Йошкар-Олы, которые претендуют на звание лучшей ресторанной концепции 2018 года.

На фестивале «Пальмовая ветвь» запланированы встречи с рестораторами. В формате открытой дискуссии авторы успешных проектов обсудят тенденции развития ресторанной индустрии, поделятся эффективными инструментами для продвижения проекта и расскажут, где искать инвестора и как привлечь гостей в новый ресторан. Также в рамках мероприятия пройдет серия кулинарных мастер-классов с дегустациями от ведущих шеф-поваров. Каждый из участников приготовит по одному фирменному блюду и расскажет о нюансах разработки меню. Например, команда петербургского ресторана Birch представит рецепт говяжьей грудинки с баклажаном, а концепт-шеф и шеф-бармен московской «Вермутерии» дадут попробовать тартар из говядины с икрой сига и авторский коктейль «Шери Кардамоне» на основе сухого хереса и вермута, настоянного на лемонграссе и кардамоне.

• Фестиваль ресторанных концепций PalmaFest 2018
• Фестиваль ресторанных концепций PalmaFest 2018
• Фестиваль ресторанных концепций PalmaFest 2018
• Фестиваль ресторанных концепций PalmaFest 2018
• Фестиваль ресторанных концепций PalmaFest 2018

Кульминацией «Пальмовой ветви» станет церемония вручения премии за лучшую ресторанную концепцию. Во время гала-ужина будет проведено голосование, где присутствующие в зале участники фуд-индустрии выберут победителя. Обладатель золотой «Пальмовой ветви ресторанного бизнеса 2019» представит Россию на международном конкурсе Palme d’Or.

Есть два вида билетов на мероприятие: базовый с посещением дневной программы и мастер-классов (5000 руб.) и vip-пакет с пропуском на церемонию награждения победителей премии «Пальмовая ветвь» (8500 руб.). Для наших читателей по промокоду «Restoclub» действует скидка 10%.

Более подробно ознакомиться с программой и купить билеты можно на официальном сайте фестиваля.

Рестораны-участники фестиваля и финалисты премии «Пальмовая ветвь»:

Avocado Queen (Москва)

• Салат Avocado Queen
• Интерьер ресторана Avocado Queen

Авторы концепции: Аркадий Новиков, Антон Пинский и Глен Баллис.
Шеф-повар: Глен Баллис.

Концепция ресторана строится вокруг понятия здоровой еды и авторских коктейлей. В составе большинства блюд из меню фигурирует авокадо разных сортов — шеппард, хасс, чокет. Заглавный продукт добавляют в салаты, запекают, жарят и подают с рыбой и вегетарианскими гарнирами и делают на его основе мороженое. Отдельный раздел отведен смузи: мешают базилик с финиками, авокадо с семечками льна или чиа, сок алое с малиной.

Barceloneta (Сочи)

• Интерьер ресторана Barceloneta 
• Огненный гребешок с традиционным испанским хлебом

Автор концепции: Георгий Хвистани.

Проект объединил сразу два формата: на первом этаже обосновался тапас-бар с открытой кухней, а на втором — ресторан с каталонской кухней и видом на причал. В меню всевозможные крудо, горячие тапасы и пинчос, хамон и около восьми вариаций паэльи. В компанию к блюдам предлагают фирменные коктейли на основе игристого и сангрию.

Birch (Санкт-Петербург)

• Арслан и Мурад Бердиевы, Татьяна Крякунова, Александр Санжимитупов
• Интерьер ресторана Birch

Авторы концепции и шеф-повара: Арслан и Мурад Бердиевы, Татьяна Крякунова, Александр Санжимитупов.

Гастрономический ресторан с авторской кухней и демократичными ценами. Проект запустили четыре повара, которые сами придумали концепцию заведения и разработали меню. Точкой опоры стала любовь к азиатской кухне. В каждом блюде присутствует так называемый пятый вкус — умами. 

Bourgeois Bohemians (Санкт-Петербург)

• «Пьяная» вишня с граните из личи
• Интерьер ресторана Bourgeois Bohemians

Авторы концепции: Инна Преображенская и Артем Гребенщиков.
Шеф-повар: Артем Гребенщиков.

Концепция ресторана «Бобо» строится на сочетании авторской кухни и терруарных вин от небольших хозяйств. Шеф-повар Артем Гребенщиков взял за основу классические французские соусы и технологии — конфи, муссы, пате. Помимо основного меню, есть два сета: дневной и вечерний. В винной карте собраны терруарные вина из небольших европейских хозяйств. 

J'Pan (Москва)

• Такояки
• Интерьер ресторана J'Pan

Авторы концепции: Денис Левченко, Михаил Левченко, Елена Кожина.
Шеф-повар: Евгений Трофимов.

Повседневное японское бистро без претензии на аутентичность. Здесь готовят собу, тонкацу — свинину или курицу в панировке, рис карри, пиццу окономияки и такояки — шарики из теста с морепродуктами. Есть завтраки на японский манер с омлетами, панкейками гранолой и овсянкой.

«Вермутерия» (Москва)

• Интерьер бара «Вермутерия»
• Тартар из говядины

Автор концепции: Василиса Волкова.
Шеф-бармен: Андрей Корнилов.

Небольшой бар со специализацией на вермуте и коктейлях на его основе. Всего в списке насчитывается около 15 сортов профильного напитка во французском и в итальянском стиле. Еще есть домашние настойки на вермуте и авторские миксы. В компанию такому ассортименту алкоголя предлагают пиццу, пасту и другие итальянские специалитеты.

«Горыныч» (Москва)

• Сметанник
• Интерьер ресторана «Горыныч»

Авторы концепции: Борис Зарьков, Илья Тютенков, Владимир Мухин.
Шеф-повар: Артем Лосев.

Модный ресторан с большой печью и интерьером в современном фольклорном стиле. Среди фирменных позиций — пицца, лепешки и более шести вариаций хлеба на дикой закваске. Еще на открытой кухне установлен большой техасский смокер с вращающимся механизмом. Мясо, рыбу и морепродукты готовят в ней или жарят на гриле, у которого можно менять высоту и угол наклона жаровни.

«Рыба моя» (Москва)

• Фаланги камчатского краба
• Интерьер ресторана «Рыба моя»

Автор концепции: Владимир Перельман.
Шеф-повар: Дмитрий Париков.

Ресторан на каждый день с собственными поставками дикой рыбы, ледяной витриной и открытой кухней. Многие позиции готовят в Big Green Egg ― это устройство, которое сочетает в себе функции гриля, духовки, пароварки, коптильни, тандыра и даже русской печи.

Шкаф. Кофе и вино (Йошкар-Ола)

• Фирменный глинтвейн «Кофе и вино»

Авторы концепции: Рамиль и Альбина Вафины.
Шеф-повар: Анатолий Загайнов.
Шеф-бариста: Андрей Варламов.

Заведение объединило два формата: кофейню и винный бар. Здесь действуют завтраки в течение всего дня, готовят напитки на основе эспрессо, предлагают альтернативу и наливают классические вина.