7 сентября отмечали 2 дня рождения. Интерьер - 5 баллов. Меню - ну должно было насторожить смешение европейской и паназиатской кухни. Не до этого было, а зря!!! Друзья! Всегда смотрите за тем, чтобы меню не было перегруженным, ведь чем больше позиций, тем ниже класс отдачи. Тем не менее, все повелись на шефа из Европы и второго шефа - спеца по паназиатской кухне. Ну и началось... Официантов ждать - это каждый раз 10-15 минутная история.......По блюдам. Поехали.... 1 курс - севиче из гребешка - бездарно, зачем-то посыпано пармезаном с капелькой майонезо-подобного соуса. Кошмар...пармезан там точно лишний. Гребешок комнатной температуры, если даже не теплее, это недопустимо. Севиче надо делать с перечным маслом, манго, лаймом и пряной посыпкой. Тогда гребешок раскроется с лучшей стороны...
Тар-тар из говядины....На 4 с жирным минусом...пришлось его доводить до ума оливковым маслом, бальзамическим уксусом, перцем и остатками заливки от севиче... После этого тар-тар стал похож на самого себя...
Следующая позиция - салат Цезарь - тут на твердую 4. Вопросов особых нет, потому как - где он идеальный? Везде плюс-минус...
Зеленый салат с яйцом пашот.... на общий взгляд кисловат, нет золотого треугольника контрастов во вкусе. В общем, сложно судить его. На наш общий взгляд, идея не раскрыта...
Пятая позиция - ролл Филадельфия...это фиаско... Почему лосось почти в 1/4? Он должен быть с 3 сторон!!! Что там внутри забыл тунец? Это недоразумение... И почему сечение ролла в ресторане такого уровня в лучшем случае 5 на 4 см? Вы забыли правильный размер роллов??? Поезжайте в спб, ресторан Хагакуре, там вас научат. Сечение ролла должно быть 7 на 6 см!!! Не меньше. В общем, все это выглядело, как суши за 300₽ из лавки в спальном районе. Ужас...
Далее... Кальмары в кляре... их убили...они деревянные... вернули на кухню. Прибежала администратор, начала доказывать, что мы их долго не трогали, и они сами дошли до такой консистенции... Милые мои, я в совершенстве владею европейской и средиземноморской кухней. Азиатскую тоже практикую и провожу мастер-классы...Вы мне будете рассказывать небылицы? Я сказал - что такие кальмары - это в целом показатель умения работать с морепродуктами. В итоге, быстро переделали кальмары, и со 2 раза они стали нормальными, но пересолеными... Тем не менее, неприятный осадок остался...
Это еще хорошо, что мы не заказали ризотто и суп с дарами моря (а ля буйабес) - это краеугольные камни. Хотя, судя по фото из меню - суп должен быть достойным. И видно, что это не томатный суп - а ведь многие делают марсельскую уху а ля томатный суп. Да, да... представьте себе. Так что, суп скорее всего был бы отличным, но просто не рискнули. А вот с ризотто...это всегда подстава для кухни.... Ох сколько их в Москве и Петербурге было возвращено на кухню... поэтому тут тоже не рискнули... Хотя, если б эти две позиции готовил лично шеф - думаю, они бы удались (сужу по пасте - но о ней позже)...
Едем дальше... каре ягненка с соусом айоли. К каре вопросов нет. Прожарочка на любителя, медиум - медиум велл. Все хорошо, но...друзья! Вы вообще знаете - что такое соус Айоли? Отвечу за вас - не знаете, и не слышали. А соусы - это золотое сечение европейской кухни...
Следующая позиция...спагеттини с морепродуктами. Ура! Ну хоть здесь все соответствует обещаниям. Морепродукты - живее всех живых - супер!!! Проварочка....ну почти альденте, по Российским меркам - это действительно альденте, по Итальянским - нет. Но...вполне... А что здесь-то не так? А просто паста кон скольо готовится иначе. Нет там помидоров. Ну а если хотим дать цвет - то вместе с белым вином даем паприку, а не помидоры. Нет соуса, не обволакивает пасту. А почему? А потому что не работали с яйцами и маслом.., ну это детали уровня высшего пилотажа - может, это такое видение шефа - сделать пасту с томатами и бульончиком внизу? Спорно, но тем не менее, в разных регионах Италии - разное видение. В целом, паста на 5 с маленьким минусиком, впечатлила меня, а я видал уже все и везде в Италии. Зачет!!! Действительно, зачет!!!
А дальше что? А дальше ассорти паннакот, мильфей и шоколадный флан. Тут полная катастрофа, ну почти. А с чем она связана? А с тем что кухня и зал абсолютно разной жизнью живут. Логистика, отдача - это фиаско. В итоге - мильфей - гуд. Паннакота поплыла, и судить о правильности ее вкуса и консистенции было сложно. Флан не вытек!!!!!!! Якобы он долго стоял и ждал вместе с паннакотой мильфея и официантов со свечками и прочей поздравительной пиротехникой. Ну не может флан дойти! Не может! Его убили в печи еще!!! А паннакота действительно заждалась и поплыла! И это еще не полная посадка в ресторане...
Выводы...логистику на кухне прокачать,
официантов прокачать. Убрать или дошлифовать (в чем я не уверен) азиатское и японское меню. Кондитера прокачать!
И главное - Ваш конек - средиземноморская кухня!!! Паста, пицца, ризотто, устрицы, вино - это Ваше!!! И не надо влезать на другую территорию. Отсеките все лишнее, будет шикарно... Вы особенные, не уподобляйтесь другим московским «жральням от авторов», где все дорого, бестолково и не вкусно. У вас есть жемчужина. Несите ее вперед. Не нужно всего остального. Все получится. Потенциал есть!