Со всем уважением - а причём тут грузинская кухня ? Я уже встречал пиццу и роллы со шпротами и " ветчину кремлевскую изысканную ГОСТ.... " где в составе на первом месте следовала ... куриная кожа ( !!! ) , мясо куриных грудок ( это в свиной ветчине ))) ) и т.д. )))

аутентичный сыр Да: это конечно проблемка: Но я все же надеюсь: что из того что имеется в доступном наличии тоже есть вкусосодержащие варианты: Они же все-таки рестораны (в их интересах делать достойный продукт на выходе - при хорошем раскладе это ж ломовые бабки): а не какой-нибудь замшелый маркет: где продают недозрелые сыры с ароматом хим. производства.
А вот про суши я слышала предостережения на тему того: что можно подхватить рак печени: если регулярно употреблять сырую рыбу- жуть - так что может со шпротами оно и лучше: хотя конечно не так вкусно - паразитов меньше? И про соевый соус: когда его не разбавляют и он хорошего качества это конечно гораздо вкуснее: но в нем дофига соли: а это тоже понятное дело вредно.
Слышала так же: что суши с тунцом собираются исключить из меню ресторанов - правда ли это? Кто знает?