Если оставить лирику и ограничиться сухим остатком фактов, они таковы: спустя чуть более полугода после запуска в “Мечтателях” сменился шеф-повар и команда, полностью обновилось меню и настроение. Новый хозяин кухни — Вячеслав Кузьмин, работавший в Grand Cru. Стоит ли говорить о качестве? Пожалуй, это лишнее. На смену северному экспериментаторству пришла французская скрупулезность. Мечтатели стали прагматиками, на смену очарованию юности пришло взрослое, строгое и понятное великолепие. Куриный паштет в свекольной пудре с сердечными свекольными чипсами на луковом сене, сладкий и нежный стартер. Паштет, который будет начинать еще десятки винных вечеров вместе с обновленными сырными и мясными тарелками, помогая раскрыться десяткам шикарных побокальных позиций. Перепелка прилетела на сковороду глазироваться в демиглясе с анчоусами, стала мягкой и румяной, закружилась в твисте с кремом из вишни и полупрозрачными таящими полосками желе: то она тонет в ягодной кислинке, то утопает в сливочной нежности, прикрываясь свежестью зеленого листа. Сливочный суп из пастернака — нежный и сбалансированный. Он разливается во рту, обволакивает и оставляет приятное сладкое послевкусие, подготавливая рецепторы к яблочной кислинке и кусочкам обжаренной утки в жирной кожице. Суп на каждый день, если хочется маленького ежедневного праздника. Картина “Зубатка с кремом из батата” Берите кусочек упругой зубатки, погрузите ее в широкий мазок сладкого крема из батата, добавьте каплю кислого апельсинового соуса, присыпьте крошкой пряного имбирного печенья и украсьте тончайшими слайсами моркови. Миксуйте их в любом порядке: две, три, четыре текстуры, десятки граней вкуса — вам дают полную свободу творчества. Наберитесь смелости и рискните попробовать чили-шоколад с муссом из облепихи. Да ради него стоит проделать долгий путь из любых районов и городов. Чили-шоколад прямолинеен, жесток и агрессивен, не путайте его с обманчивым лицемерным шоколадом-чили, он не терпит полумеров, в нем сплошь крайности. И каждая из них влюбляет в себя.