Уважаемый Михаил! Это как спросить - как выбрать жену? Что важнее? Ноги, глаза, грудь, ум или умение варить борщ? Думаю, тут логикой не возьмешь! Это сочетание миллиона невидимых флюидов.

Если вы относитесь к своему бизнесу с душой, все старатесь сделать по максимуму, сами стоите в зале - успех придет, люди будут возвращаться.

Для постоянного - стабильность качества кухни. Как в Макдоналдсе;-)))))
На самом деле, если понравившеся мне блюдо оказалось таким же вкусным во второй, третий, четвертый раз, то я приду его есть и в десятый и в пятнадцатый. А вот поняв, что повар совсем не постоянен в приготовлении - то пересолит, то недосолит, то недожарит - через какое-то время уйду.
При этом. Качество сервиса (не столько "сдувание пылинок", а не показное радушие официантов, не "приклееная" улыбка", старание сделать все быстро и хорошо, запоминание твоих любимых блюд, сожаление "давно вас не было, больше двух недель"...) позволит мне прощать ошибки повара энное количество раз, с надеждой на исправление, но до поры до времени.
Все остальное - атмосфера, интерьер, модность, мелочи - оцениваются при первом посещении, и просто почувствовав все это сочетание, ты уже через минуту знаешь - останешься ли ты хотя бы на час в заведении, где по той иной причине оказался или ограничишься чашкой кофе и чем-нибудь "убить аппетит" и по-быстрому сбежишь.

Руководствуюсь я одним. ТЯНЕТ меня после первого раза. Или не тянет. Тянет ли меня после второго раза. Тянет ли меня после третьего раза. Что случается РАЗ в пятьдесят мест. Сохраняется ли ИНТЕРЕС. А, это ТОЛЬКО СУММА. Только АЛЬЯНС. Хороший сервис СКРАСИТ раздражение от хренового супа, но, второй раз ПЕРЕЧЕРКНЕТСЯ, все равно. Как бы не был хорош фильм, всего два, по одному каждые 10 лет, я хотел пересмотреть. Но. даже среди моих знакомых, есть люди, которые имеют дома архив ДВД с советскими комедиями и раз в месяц все пересматривают. Посчитали? Да, 52 раза в год на 20 лет. Правильно. Эта публика и так будет Ваша.
Я это все к тому, что, свои 30% ВОЗВРАЩЕНИЙ Вы получите, потому что оригинальны, а остальным 70% надо предлагать что то новое. Удивите неожиданным концом гарантированно хорошего фильма. И, всегда контролируйте стабильность потока НОВЫХ гостей. Министерство обороны (при 2 летнем сроке службы" - Ваш кумир. 25% солд... гостей должны быть новыми. А столько придет во второй раз - это Ваша забота.
А слово модность - Вы правильно упомянули. Если коллеги в офисе будут трендеть про новый фильм, новую книгу или новый ресторан - потачатся люди. Даже если и не нравится. Что бы "поддержать" разговор. Не быть "чайником". Только Вам с этим бороться не надо. И, мне не надо.
Как правильно заметил Igstuff, я, это "совсем отдельный случай", описанный только в самый современных, еще не переведенных с пушту, учебниках по психиатрии. Так что, Вы зря это все прочитали.

Для меня, как русского человека, первостепенным является русская кухня, плюс обслуживание было бы неплохо. Интерьер не главное. Соленья, грибы, селедка и кусочек мяса пусть будет. Лучше баранина... "Подворье", " Кавказ-бар", например...

Я прежде всего руководствуюсь тем насколько мне близко то, что пытался выразить создатель ресторана. Как правило, если мы совпадем во мнениях в кухней и всем остальным будет все в порядке.

Конечно очень важно место! Заведение должно находиться на маршруте (дом<->работа) или просто в центре (если вы бываете в центре). На другой конец города можно съездить один раз, если там что-то необыкновенное. Поэтому ваша аудитория - прежде всего жители озерков! Сделайте рассылку по почтовым ящикам, каждый кто придет с листовкой получит пиво или вино беслпатно, а кто придет на банкет получит красивый свадебный торт - в подарок (фото только в листовку вложите)...

Уважаемый Михаил,
хотела пару строк и от себя чиркнуть, кв качестве представителя такой группы населения, как мама маааленького ребёнка. ))
Уважаемый Седой очень к месту вспомнил о грудничках. )))
На самом деле, Михаил, предложенные Вами "меры" по "улучшению" нашего время препровождения играют лично для меня большую роль!!!!! Но мне представляется, лучшим PR-ом будет только "сарафанное радио". Если у нас получиться до Вас добраться, ))) то, пара упоминаний на форумах молодых мамаш - будет отличной рекламой. Но, в остальном , я солидарна с Борисом.
с уважением,
Апрелева

Правильно сказал Игнат, выбор ресторана, это прежде всего - веление души :))))

Правильно сказано в "Ветке персика":

Три источника имеют влечения человека:
душу, разум и тело.
Влечение душ порождает дружбу.
Влечение ума порождает уважение.
Влечение тела порождает желание.
Соединение трех влечений порождает любовь.

Поэтому для меня важны:
1) атмосфера (чтобы с самого порога возникало чувство, что тебя здесь ждут);
2) удобное расположение и адекватные качеству цены;
3) вкусная, красиво оформленная еда и внимание к мелочам: приятная, негромкая музыка, красивая посуда (я, например, если вижу щербатую или поцарапанную посуду, забываю о месте навсегда), вкусный домашний хлеб в корзине, мягкое масло с ножиком, салфетки двух видов, свежемолотый перец, губочки для обуви в туалетах, нормальная бумага там же, бумажные (или тканевые) полотенца, живые цветы на столах, красивая форма у официантов, грамотно оформленное меню и винная карта.

Вот собственно и все. Если человек себя чувствует в Вашем ресторане как Ваш персональный гость и ему при этом комфортно, то он обязательно вернется :))) и не один :))))

А я хотел бы сказать про personal approach!
Поясню на примерах:

1. Вы входите, к вам спешит улыбающийся администратор или (представьте себе) управляющий. Говорит: "Вот погодка-то сегодня, Феликс Ильич...Давайте сразу горячего грогу вам налью...А ваша прекрасная спутница промокла поди, давайте зонтичек...Что вам подать? Как всегда? Сегодня оленинку самолетом доставили, только вчера еще паслась...Чудо, а не оленинка..."

2. Все люди обладают Эго. И это Эго любит, когда его ублажают. В обычном месте никто никого не ублажает: "Принесли, поели, убрали, ушли...". Внимание первого лица (согласен с Игнатом) великолепный способ "вернуть" посетителя и сделать его постоянным гостем. Как-то в Рейкявике, я был поражен, как управляющий в битком забитом ресторане - успевал поговорить со всеми гостями, кому-то подлить вина, кому-то порекомендовать блюдо, спросить мнение гостя и следить за всем персоналом в то-же время. Я помню это прекрасно, и если буду Рейкявике еще - пойду именно туда. Потому что у меня есть чувство, что я знаком с управляющим исландского ресторана ;-)

3. В России такая культура отсутсвует как класс, все кто стал Биг-боссами, считают кеш в подсобке и тонируют автомобили. Гости для них "посадки" и "средний чек". Мне кажется, кто первый сможет перебороть себя и осуществить personal approach - получит серьезное преимущество...

PS. В России все же есть аналог вышесказанного: "Сходить к Мише", "У меня тут друган держит кабачок за углом - пойдем к нему"... А вы попробуйте обратить в "друганов" случайных посетителей...

С интересом изучал высказывания предыдущих ораторов...
Но не нашел я здесь самого главного, не заведение делает атмосферу, а люди, которые в него приходят, те чувства, эмоции, энергетику, которую они оставляют в нем, и не будет там никакой жизни, если это просто "коммерция", будет суррогат - "движуха"...
Вот и думайте, что важнее!

Мне кажется, всё зависит от человека, захочет ли он, или так, сможет ли он каждый день встречать у входа посетителей? хватит ли у него душевных сил на это? чтобы не формально выглядело? Я рад Вам, здравствуйте!! )))!!! - и так - на каждого входящего! Мне думается, что в наше время такое может себе позволить только заинтересованный человек. например, хозяин. если обязать говорить приятные вещи для посетителей, а души в эти слова вложено не будет, вряд ли что-то получиться. к сожалению. :( - получится из этого так, как написал выше Борис.Хотя и элементарная вежливость, без сомнения всегда приятна.

Чем руководствоваться или как поймать золотую рыбку.

Извечная тема для обсуждения..
Попробую довольно полно высказать свое мнение))
Что бы ресторан стал "любимым", в нем необходимо хотя бы раз побывать. Сотни раз за день: "У нас новое меню от шеф-повара", "В нашем ресторане скидки", "Самая веселая вечеринка века" и прочее, прочее. Кого слушать?? Лично я руководствуюсь ТРЕМЯ принципами:
1. Совет друзей и приятелей, либо приглашение меня на очередное празднование в Тот самый ресторан;
2. "Проходили мимо" - решили перекусить - хоп, вывеска "Ресторан" и понеслось;
3. Обсуждаемость и модность ресторана.

Если какой-то из этих пунктов сыграл и мне удалось посетить Тот самый ресторан, то я туда вернусь если:

Атмосфера должна быть та самая: если паб - куча пивных кранов, если футбол бар - широкие плазменные панели, если японский ресторан - иероглифы, специфические названия блюд в меню и прочее. Есть некоторая прослойка, называющая себя авторскими ресторанами - здесь дело обстоит серьезнее, это возможность ресторана претендовать на самый высокий рейтинг, либо опуститься на самое дно, не оправдав надежду долгожданного клиента.
О кухне говорить не буду, здесь ясно, что еда должна быть вкусной, полезной, сочетаемой (горячее + соус + гарнир; салат + заправка) и по возможности быстрой. Да, ресторан – не бистро, но полтора часа ждать салат, это возмутимо.
Обслуживание – ненавязчивое, обходительное, неторопливое, ненахальное, сдержанное, учтивое и предупредительное.
И прочее: милые улыбки персонала, чистые туалеты, хорошая вытяжка, чистые бокалы, накрахмаленные салфетки.
Но!! Это, по моему мнению, факторы второстепенные. Основополагающим и определяющим фактором является Фишка. Да. Да. Рестораторы?? Михаил?? Что у Вас есть, чего нет у других? Определяйтесь, экспериментируйте, вручайте медали «За самое щедрое вознаграждение», дарите подарки на День рождения, ставьте живые цветы, вешайте фотографии гостей при входе в рамки «Самый почетный (улыбчивый, терпеливый, голодный, трезвый) гость» и прочее, прочее, прочее. Нужен крючок, с самой яркой и благоухающей наживкой!! И если раз поймаете золотую рыбку – все!! Она Ваша. Просто переселяете ее в аквариум, и она до конца дней будет исполнять Ваши желания. Только не забывайте каждую неделю менять воду, обогащать ее кислородом, кормить рыбку, чистить аквариум, создать только для нее Ту самую атмосферу, где она чувствовала бы себя как дома.

Добрый вечер, господа. )))
Очень верные, как мне кажется, формулировки, которые вполне отвечают поставленному вопросу.

"Мода (фр. mode, от лат. modus — мера, образ, способ, правило, предписание) — раскрытие красоты во времени. Древние философы, начиная с Платона, считали, что красота не может быть выражена адекватно раз и навсегда. Поэтому красота может быть выражена только противоречивым образом. А противоречия, согласно Канту, могут сосуществовать только во времени. Со временем мода выкристаллизовывается в стиль, который часто противопоставляется моде, хотя и на стиль бывает мода."

"Мода — непродолжительное господство определённого вкуса в какой-либо сфере жизни или культуры."

Давайте, господа !! Побьём отзыв о Повари количеством комментов !!!