«Волна» — рыбный ресторан на Тверском бульваре. Проект создал известный московский ресторатор Андрей Деллос, владелец ресторанной группы Maison Dellos. Концепция заведения строится вокруг отечественной рыбы и морепродуктов.
Должность бренд-шефа ресторана «Волна» занял Влад Пискунов, известный по работе в ресторане «Матрешка». Его правая рука и шеф-повар ресторана «Волна» — Евгений Хахалев. В меню нет привязки к национальным кухням, оно получилось интернациональное. Рыба и морепродукты прибывают со всей страны. В северных реках вылавливают омуля, дикую арктическая стерлядь, нерку, муксуна. С Черного моря везут барабульку, ставриду, мидии, рапанов. Дальний Восток представлен креветками и крабами, а Север — диким мурманским лососем и палтусом.
Главное в ресторане «Волна» — витрина со свежей рыбой и морепродуктами. Здесь представлен большой выбор: от привычного сибаса, дорады и креветок до рыбы-луны или рыбы-попугая. В качестве старта подают строганину из якутского муксуна, морского ежа с перепелиным яйцом, холодного карпа с томатным сорбе или брускетты — с балтийскими шпротами, печенью трески или семгой и авокадо. На горячее рекомендуют попробовать обжаренное филе азовского судака, подкопченного палтуса, осьминога с хумусом или лингвини с камчатским крабом.
В винной карте — обширный выбор шампанского, в том числе винтажного и с маркировкой «кюве-престиж». Есть несколько интересных автохтонных позиций: из Страны Басков, словенского винодельческого региона Брда или французской Жюры. Винный лист поделен на блоки, посвященные сорту винограда: здесь можно пробовать грюнер вельтлинер, шардоне, рислинг, пино нуар или неббиоло. Еще из интересного — натуральные и органические вина из Австрии и Франции.
В барной карте — стандартный список из крепкого алкоголя. Заслуживает внимание чайная карта ресторана «Волна». В ней — многолетний шен пуэр, молочный улун, габа алишань и многое другое.
Интерьер ресторана «Волна» оформили в морской стилистике: золотистая волна светильников под потолком, декоративные карпы на стене и медная ледяная витрина, напоминающая всплывающую из морских глубин подводную лодку.
Новое блюдо
Шеф рекомендует
