Ресторан Björn приглашает в «Путь»: новый гастрономический сет рассказывает о 3 миллионах лет эволюции кулинарных традиций

Ресторан северной кухни Björn представляет новый гастрономический сет SÄTT(«путь» в переводе со шведского языка). Сет иллюстрирует этапы развития кулинарии длиной в 3 миллиона лет, тесно переплетенные с историей человечества.

Веками изменения в рационе, способах добычи и приготовления пищи формировали культуру и образ жизни людей, а культурные трансформации, в свою очередь, влияли на кулинарные практики. Появление новых продуктов и технологий меняло как самого человека, так и общественные структуры, и в конечном счете сделало человека таким, каков он сейчас. Новый гастрономический сет SÄTT приглашает гостей погрузиться в увлекательное путешествие, демонстрируя, как эволюция кулинарии и культуры шли рука об руку, формируя нашу цивилизацию.

Бренд-шеф Андрей Федосеев и шеф-повар Владимир Молчанов посвятили девять месяцев исследованию исторических корней актуальных гастрономических трендов, культуры и истории потребления пищи. Они проследили ключевые этапы, которые повлияли на развитие кулинарии и формирования пути Björn. В 10 курсах сета, сопровождаемых ярким сторителлингом команды зала, гости узнают о переходе от растительной пищи к животной, приручении огня, одомашнивании бактерий, превращении приготовления еды в искусство, упрощении и деконструкции. Каждый этап в сете выражается не только самим блюдом, но и тщательно подобранным алкогольным или чайным пейрингом на выбор гостя.

Сет начинается с талой воды, которую гостям предлагают добыть, разбивая куски льда: так иллюстрируется идея о зарождении жизни на планете. Далее через высокую французскую, традиционную японскую и авангардную молекулярную кухню гостя проводят напрямую к Björn сегодняшнего дня. Здесь лучшее из прошлого и настоящего сплавлено в единый стиль, отражающий особое видение Björn. В каждом блюде и каждой детали присутствуют элементы исследования и инновации, традиции и современности, предлагающие гостям уникальный и вдохновляющий гастрономический опыт.

Гастрономический сет SÄTT:

- Начало: гибискус / слива

- Эволюция: морской огурец / виноград

- Огонь: кабан / бобер

- Селекция: капуста / капуста

- Симбиоз: яблоко / крыжовник

- Гастрономия: фазан / груша

- Нипон: марал / юдзу

- Деконструкция: сморреброд / сельдь

- Цифровизация: лимонная вербена / ягель

- Бьерн: бобы / кофе

Длительность сета составляет около 2,5 часов. Стоимость сета – 11 000 руб. Отдельно можно заказать алкогольное (5000 руб. ) или безалкогольное (3000 руб. ) сопровождение.

Адреса и контакты:

Москва, Пятницкая улица, 3 | +7 (495) 953-9059

Официальный сайт: http://www.bjorn.rest

@bjorn.restaurant