Ресторан Reborn/Реборн

Reborn — мясной ресторан от команды DuoBand. Открытая кухня и непринуждённый вайб, шеф-повар Андрей Ковалёв («Тартарбар») и шеф-кондитер Стас Пауль, вино, коктейли и, конечно, фирменный максимум способностей DuoBand у плиты и в зале. 

Его лозунг и концепция — «Взгляд на мясо с другой любой стороны», то есть максимально широкий: классика и современность, а также никаких рамок вроде Франции, России или Азии. Шатобриан и курица в корейском барбекю, диетическое мясо кролика и томлёный брискет с жирком, по выходным — утка по-пекински и традиционный английский веллингтон. 

Для Reborn есть только одно ограничение — всегда выдающегося качества мясо, по видам которого и построено меню. Самый большой раздел посвятили говядине: стейки, канонический тартар с ворчестером и оригинальное севиче (маринуется сутки на манер хе с китайскими специями), бёф бургиньон и равиоли с щекой (томят 12 часов как брискет), пармой и соусом с копчёной сливой.

Из птицы в Reborn — разлёт от перепёлки с беконом до фуа-гра с амаретто и кофейным маслом. Без внимания не оставили и свинину, ягнёнка и кролика — его в том числе кладут в голубцы с белыми грибами. Кроме мяса — овощи и немного морепродуктов.

Большой простор фантазии отвели под творчество шеф-кондитера DuoBand Стаса Пауля, который на ресторанных конкурсах Петербурга официально забрал лавры лучшего в профессии: его шоколадный брауни с копчёными водорослями и красной икрой обещает стать новым суперхитом. 

Reborn означает «перерождение», то есть новая жизнь пространства DuoBand на втором этаже над Harvest: здесь с 2021 года работал эстетский Recolte. Теперь тут открытая кухня, больше зелени и совсем другая, более расслабленная, обстановка.