Обещание хорошего дня: утренний сет в ресторане Sapiens
Ресторан Sapiens принимает участие в конкурсе завтраков от премии Wheretoeat и компании Lactalis. Бренд-шеф ресторана Sapiens Илья Благовещенский относится к кухне как к полю для экспериментов, которые как раз хорошо начинать с утра, пока сохраняется позитивный взгляд на мир и хороший аппетит – и к еде, и к жизни. Более того, с хорошим завтраком все встает на свои места – как позавтракаешь, так и проведешь свой день, и бренд-шеф прилагает к этому максимум усилий.
Для участия в конкурсе Илья Благовещенский разработал особенный утренний сет: не просто набор блюд, а гармоничное трио – и с точки зрения эстетики и подачи, и с точки зрения сбалансированности по вкусам, текстурам и содержанию полезных веществ. В блюдах использовалась молочная продукция бренда President, зарекомендовавшая себя высоким качеством.
Свекольный хумус с тартаром из малосольной форели с авокадо и семечками удивляет одним лишь видом – блюдо яркое, небанальное, геометричное, чем-то напоминающее картину современного художника. Кремовая текстура хумуса и естественная сладость свеклы создают идеальный фон для тартара из форели, авокадо добавляет сливочности, а семечки – легкого хруста для контраста текстуры.
Следующее блюдо сета — хашбраун с камамбером, хамоном и медовым дижонским соусом. Хрустящий картофельный хашбраун — утренняя классикана все времена, которая в руках Ильи Благовещенского получает новое прочтение. И снова контраст вкусов и текстур: густой, тягучий камамбер; солоноватый, слегка волокнистый хамон и соус с тонами меда и дижонской горчицы, одновременно сладковатый и пряный. Традиционно уделяется внимание и подаче: блюдо напоминает распустившийся крупный цветок.
Завершает утренний сет суфле из творога с орехами, медовыми сотами и чипсами из конопли. Легкое, воздушное суфле, хрустящие орешки и чипсы, красивая геометрия медовых сот и внезапная нота конопли – блюдо изобилует гастрономическими неожиданностями, в руках Ильи Благовещенского объединяющимися в единую гармонию.
