Ресторан Lúwo

/Луво

Lúwo — проект ресторанной группы Origin («Айна», «Зойка») на Большой Никитской.

Здесь знакомят с нетипичной Грецией: кухня раскрывается с неожиданной стороны, а интерьер, меню и бар становятся единым пространством повествования. Ресторан погружает в мифическую историю древности через призму современных трендов.

Название и идея отсылают на несколько тысячелетий назад, когда восточное Средиземноморье принадлежало могущественной Лувийской цивилизации. Лувийцы — «народы моря», предки древних греков, в чьих традициях переплелись Восток и Запад. В Lúwo предлагают взглянуть на этот исчезнувший мир сквозь концепцию трехуровневого современного Пантеона, в котором гастрономия и стиль интерпретируют греческую культуру и влияние на нее восточных течений. 

В ресторане три этажа: цокольный — secret bar, символизирующий подземное царство, основной с главным залом и каминной зоной — здесь мир земной, а терраса воплощает поднебесье. Натуральные материалы и плавные формы напоминают о море, скалах, тенях и тонах греческих островов. 

За кухню отвечает бренд-шеф Артем Чудненко: «Лувийцы жили на территориях нынешних Греции и Турции, поэтому в меню мы исследуем, как превратить классические грани этих двух кулинарных парадигм в неожиданные, яркие и современные сочетания». Морская изящность Греции встречается с колоритом страстной Азии: много блюд на огне, выпечки из дровяной печи, восточных специй, фруктов. Цитаты из меню интригуют: тартар из говядины с соусом из суджука, осьминог с ананасом гриль и соусом манго-чили, вяленая свекла с сыром сюзьма и соусом из красного апельсина. Удивляют даже знакомые блюда: например, греческий салат играет по-новому с заправкой умами, а лосось подают с брюво и мятым томатом. Важная особенность Lúwo — авторские десерты: семифредо из козьего сыра с соусом из оливок и грецкого ореха, шоколадный мусс с сорбетом из шоколада и каперсов. 

Барную карту разработала команда Barpoint  во главе с бренд-шефом бара Александром Гордышевым. Задача — по-разному представить три уровня ресторана и оживить Пантеон богов нашего времени. Для каждого этажа свои напитки, отличающиеся по крепости, текстуре и терпкости, но поддерживающие главную идею микса греческой формы и восточного содержания. В бокалах легкость и свежесть Греции нарочито контрастирует с яркостью и пряностью Востока. Отдельная фишка — меняющаяся коктейльная карта, в которой собраны коктейли-образы. Каждая позиция с иронией рассказывает о культах современности. 

В винной карте, которой занимается Лера Борисова, прячется летнее настроение и большой выбор белых, розовых, оранжевых, игристых вин. Каждая этикетка встраивается в общую концепцию соединения классики и новаторства. Среди регионов — Греция, Турция, Балканский полуостров, Армения и Россия.

Ресторан Lúwo — место, куда хочется возвращаться, чтобы путешествовать по пространству, узнавать историю через гастрономию, исследовать тренды. Здесь фантазия об аутентичной цивилизации сталкивается с реальностью и приобретает объем, новый характер и оригинальный вкус.