О шести лучших гастрономических выставках в мире

Меня довольно часто спрашивают, куда поехать за гастрономическим просветлением. Я составила свой топ международных фестивалей и конгрессов, которые позволят шефам, рестораторам и всем неравнодушным к теме расширить сознание, понять, в каком направлении течет мировая ресторанная мысль, и зарядиться новыми идеями.

Испанская гастрономическая школа известна и популярна во всем мире – в первую очередь благодаря своим продуктам. Большой «толчок» испанцам дал Ферран Адриа, который внедрил всю эту лабораторную алхимию в повседневную ресторанную жизнь. Многие забывают или не знают, что Ферран Адриа – это бизнес-проект, в который инвестировали как владельцы казино, так и правительство, и все это больше искусство и шарм, нежели еда. 
 

 

Вообще, испанцы – молодцы: правительство инвестирует в огромное количество проектов, связанных с сельским хозяйством, пищевой промышленностью, виноделием и прочим. Madrid Fusion считается основной площадкой Испании, где подводятся итоги, презентуются новинки и технические «ноу-хау», а шеф-повара рассказывают о своих достижениях и презентуют меню, техники приготовления и свое личное видение.
 

​В 2011 году Иван Березуцкий занял первое место на этом конкурсе, после того как прошел обучение по программе «подготовки иностранных специалистов в области испанской гастрономии».

Madrid Fusion – это трехдневный марафон, где идут презентации и мастер-классы шеф-поваров, винные дегустации, круглые столы. С каждым годом география события набирает обороты, сюда стремятся попасть молодые повара со всего мира, а поучаствовать сочтет за честь каждый уважающий себя шеф-повар. Россия со сцены была один раз представлена Анатолием Коммом – более никому это не удавалось.

В рамках MF существует несколько международных образовательных программ, а также конкурс поваров высокой кухни. В 2011 году Иван Березуцкий (PMI Bar, Twins) занял первое место на этом конкурсе, после того как прошел обучение по программе «подготовки иностранных специалистов в области испанской гастрономии».
 
В этом году MF не произвел на меня столь сильного впечатления, да и завсегдатаи поговаривали, что из года в год он становится все скучнее. Наибольшее количество оваций собрали участники с красивыми презентациями. Тенденция однозначна: чем больше показывают, тем выше связь с аудиторией. Здесь, как всегда, отличились Адурис (Mugaritz, Spain) и Муньос (DiverXO, Spain), а открытием стал Акрам Беналлаль, который презентовал свое меню, собирая каждое блюдо на камеру под звуки скрипки.
 
Кому ехать: тем, кто что-то слышал о передовой гастрономии, но кому не хватает времени на интернет и самообразование. Это своего рода ожившая энциклопедия с картинками, «говорилками» и «показывалками». Проще выпасть на три дня из своего нормированного образа жизни и получить трехтомник прямо в голову, чем собирать по крупицам остатки информации.
 
Сайт конгресса

 
  
GASTRONOMIKA
Октябрь, Испания

Этот конгресс проходит в гастрономической мекке Испании – Сан-Себастьяне. В течении четырех дней гостям предлагают огромное разнообразие мероприятий: дегустации блюд, продуктов и вина, соревнования сомелье, различные варианты мастер-классов, например «Частная кухня», где участники наблюдают, как творят известные шеф-повара, или «Готовим с…», где гости сами готовят с мировыми звездами. 

 

 

На мастер-классы допускается не более 20 человек, билеты на них довольно дороги, но разлетаются как горячие пирожки. В рамках сессий на большой сцене участвуют практически те же спикеры, что и на Madrid Fusion, но объединяет их общая тема. Так, в этом году за основной лейтмотив был взят спор между кухнями Северной и Южной Италии.
 
Кому ехать: состоявшимся поварам, журналистам и «гастроэнтузиастам», чтобы получить полный спектр знаний и вкусовых образов. Обязательно нужно следить за программой вне стен конгресс-центра: закрытые ужины, гастроли, вечеринки для шеф-поваров и презентации.
 
Сайт конгресса
 

IDENTITÀ GOLOSE MILANO
Февраль, Италия

В последнее время Identità Golose Milano принято считать самым главным конкурентом Madrid Fusion. Итальянцы совсем не хотят уступать Испании пальму первенства на гастрономической сцене, поэтому стараются и развивают конгресс. В этом году спикерами были самые яркие шеф-повара – от Карло Крако до Фульвио Пьеранджелини, от Нади Сантини до Джанфранко Виссани. Занятия проводили такие звезды, как как Ферран Адриа, Андони Луис Адурис, Массимо Баттура, Кике Дакоста и Вайли Дюфренс. Всего 250 шеф-поваров. На конгрессе большое внимание уделяется кондитерскому искусству, производителям кофе, оливкового масла и прочим важным составляющим «продуктовой корзины» Италии.
 

 
В этом году впервые в рамках конгресса была представлена современная русская кухня. Шеф-повар Владимир Мухин (White Rabbit) на своем мастер-классе представил меренги с каштановым медом, гусиной печенью и крымским трюфелем, хурму с муссом из овечьего сыра и казы, мидии с пеной из жареного лука и желе из яблочной браги.
 
Кому ехать: рестораторам, поварам, производителям и продавцам ресторанной утвари. Здесь собирается сложившееся профессиональное сообщество, у которого есть чему поучиться.
 
Сайт выставки
 
 
HOST MILANO
Октябрь, Италия

Раз в два года в Милане проходит крупнейшая в мире выставка Host, посвященная сфере предоставления услуг в сегменте HoReCa: продукты питания, посуда и мебель, оборудование для приготовления кофе, выпечки пиццы и хлеба и многое-многое другое. Огромные павильоны выставки заполнены производителями со всего мира: 1700 участников из 400 стран, 133 000 операторов из 126 стран, 400 мероприятий: семинары, симпозиумы, показы и конкурсы. 
 

 

 
Host Milano состоится в этом году в рамках Expo Milano 2015, переняв общий слоган: «Накормим планету!». В павильонах одновременно проводятся мастер-классы с известными шеф-поварами, семинары и конкурсы, такие как мировой чемпионат по кондитерскому дизайну. Партнером в кулинарной программе в этом году стал конгресс Identità Golose, упомянутый ранее, а это значит, что все известные имена будут мелькать в расписании.
 
Кому ехать: владельцам бизнеса, рестораторам, поварам – за новым оборудованием, посудой и идеями.
 
Сайт выставки
 

OMNIVORE
Март, Франция

Самый известный фестиваль в России, так как имеет здесь свою ответную часть: «Омнивор» вот уже пятый год будет проводиться в Москве, хотя состав участников при этом практически не меняется. В начале года всех потрясла новость о смене представителя в России: теперь Наталья Паласьос не имеет отношения к данному событию. Впрочем, речь пойдет о Франции – здесь все иначе: участников больше, поддержка ощущается сильнее, да и как-то в целом интереснее. 
 

 

«Омнивор» был создан журналистом Люком Дюбанше как фестиваль свежей творческой кухни на волне расцвета «гастробарно-пабного» течения, когда молодым шеф-поварам потребовалась площадка, откуда можно было бы заявить о своем праве на жизнь и о том, что во Франции состоялась очередная гастрономическая революция. На первом Omnivore уже снискавший всемирную славу Ферран Адриа выступил с никому не знакомым на тот момент датчанином Рене Редзепи. А в целом, этот фестиваль, скорее, большая тусовка, одна сплошная бессонная ночь. Кто был – тот поймет, о чем я.
 
Кому ехать: молодым поварам, шеф-поварам, у кого в жилах не стынет кровь и кому нужны новые впечатления, а также угар и новые знакомства.
 
Сайт фестиваля
 
 
MAD FOOD CAMP
Август, Дания

Пожалуй, самый социально ответственный ивент, который ставит во главу достаточно простой вопрос «Что значит готовить?». Но, как показывает практика, самые простые вопросы – они же и самые сложные. 
 

 
На симпозиум, который проходит в городке под Копенгагеном, съезжаются сильные мира сего, чтобы порассуждать об истинном предназначении повара. Традиционно это мероприятие продвигает Рене Редзепи (Noma), но каждый год избирается координатор – в этом году им стал Алекс Атала (DOM). Что значит быть шеф-поваром, как держаться принципа «from farm to table», откуда берутся продукты, из которых мы готовим, что ждет кулинарию и шеф-поваров в будущем – именно такие философские вопросы обсуждаются на симпозиуме MAD.
 
Кому ехать: шеф-поварам, заинтересованным в new Nordic cuisine, и тем, кому пришло время задуматься о смысле жизни. Журналистами и блогерам, которые хотят нести свет в массы.
 
Сайт фестиваля

*Алена Мельникова специально для Restoclub.ru