«Переплет» — булочная с авторской выпечкой и большим выбором хлеба.
В помещении пекарни когда-то была переплетная мастерская, отсюда и название. Неподалеку — сад «Эрмитаж», куда авторы проекта советуют ходить пикниковать с их фирменными сэндвичами и круассанами. Саму булочную оформили эклектично — на входе большой ковер, кассовая зона собрана из антикварной мебели, стены украшает разностилевой арт, а в центре внимания — гипсовый конь в натуральную величину.
Здесь делают кубовидный тостовый и кофейно-солодовый хлеб, выпекают румяную халу разных форм и размеров, готовят сэндвичи с грудинкой, камамбером и индейкой, а также круассаны с разными кремами, лососем и голубым сыром.
