Ресторан Aquatica/Акватика

Джонатан Кёртис, бренд-шеф и владелец нового ресторана, является одним из двух самых известных австралийцев в Москве. Он работает в России с 2007 года и имеет опыт работы в таких знаковых заведениях, как «Недальний Восток» и Mr. Lee. Спустя 17 лет Джонатан решил открыть собственный проект Aquatica, вдохновлённый сиднейским рестораном Aqua Dining и его One Chef’s Hat — австралийским аналогом мишленовской звезды. 

Интерьер нового ресторана, рассчитанного на 64 посадочных места, наполнен светом и природными красками. Детали интерьера также отсылают к морским образам. Доминантой в пространстве стали светильники Bezhko, чьи ажурные конструкции из проволоки и диодов создают в пространстве дополнительную лёгкость, сверкая под потолком, словно яркие созвездия

Несмотря на «водное» название, новый проект — это больше, чем просто рыбный ресторан. Морепродуктам в нём уделяется значительное внимание.

Открывает меню raw bar с устрицами — от японских маруцу до дибба бэй. Есть такие деликатесы, как филе тунца оторо, тартар чуторо и хамачи, а также целый раздел, посвящённый икре — от классической осетровой икры до золотой икры белуги-альбиноса.

Далее следуют гребешки, запечённые в соусе пекорино-морне, равиоли с атлантическим лобстером и биском из синего краба, паста лингвини с вонголе, марокканский осьминог, морской язык, краб с соусом из чёрного перца. В меню Aquatica представлены тартар из мраморной говядины Black Angus с картофельными чипсами и пеной из фуа-гра, запечённая половина лобстера, стейк вагю, копчёная на гикори вырезка и другие классические блюда буржуазных ресторанов Нового Света.

В обеденном меню больше супов и салатов, а также фирменные бургеры Aquatica. С 18:00 часов начинает действовать вечернее меню с обязательным сезонным amuse bouche — это грибной капучино, перепелиная ножка конфи, аранчини, крабовый или кукурузный суп, который меняется ежедневно.

Винная карта составлена с учётом основного направления кухни и идеально подчёркивает блюда из рыбы и морепродуктов. В первую очередь это коллекция Шампани от больших домов и рекольтанов. Среди белых вин в основном представлены этикетки Старого Света, например рислинги из Германии, белая бургундия, совиньоны и луарские мюскаде, а также итальянские и испанские автохтонные сорта. В красных винах преобладают элегантные и тонкие вина Италии и Испании, а также бургундские пино нуары. Впечатляет подборка гаме, переживающего свой ренессанс, и, конечно, сира и австралийские ширазы.

По традиции классических ресторанов Старого и Нового света Aquatica работает с дневным перерывом для смены сервировки на вечер. Есть два разных меню: одно действует с 12:00 до 17:00, а второе — с 18:00 до 23:00 (ежедневно с 18:00 до 19:00 ресторан закрыт). Днём обстановка более расслабленная, а вечерами Aquatica работает как типичный fine dining с белыми скатертями.