Гид по нордической кухне в Петербурге
Фудблогер и обозреватель Restoclub Виктория Дим выбрала 10 самых показательных ресторанов, где подают эффектные блюда в стиле New Nordic.
История эта началась в 2004 году, когда шеф-повар Рене Редзепи (ресторан Noma, Дания) на весь мир заявил свой почти революционный манифест, протестуя против чилийского сибаса, польских яблок и других чуждых холодному скандинавскому нраву продуктов. Гастрономический революционер наступил на разноцветный хвост Феррана Адриа (ресторан El Bulli, Испания), вырвав у его ресторана в 2010 году звание лучшего ресторана в мире в рейтинге San Pellegrino World’s 50 Best. При этом сам Рене оказался в списке 100 наиболее влиятельных людей мира по версии журнала Time и заставил мир бредить о нордической кухне.
В своем ресторане Noma в Копенгагене он подает муравьев, камни и замороженную воду — все, чем богата бедная скандинавская земля. Только за внешним эпатажем кроется абсолютно логичная концепция: использовать продукты своего региона на полную катушку, экономно и без остатка (дичь, корнеплоды и дикие травы — ввиду большого количества лесов, рыбу — из местных озер и моря); плюс традиционные техники (соление, копчение, вяление, ферментирование и прочее), минимализм вкусов и текстур (до четырех ингредиентов в блюде, акцент на один продукт и малое количество специй).
Многие считают эту кухню идеальной: она близка к природе, естественна и органична. Целая волна русских молодых шефов вдохновилась ею, ринулась на север набираться знаний и привозить умения. Говорить о скрупулезном поддержании северного тренда не приходится — все же наши реалии сильно отличаются от скандинавских как в плане экологичности, так и в плане ментальности. Тем не менее, основные заповеди скандинавов в той или иной степени нашли применение на кухнях петербургских ресторанов. Мы подобрали 10 ресторанов с новыми нордическими мотивами и узнали, почему эта кухня захватила мир, а Россия оказалась ей не по зубам.
«КОКОКО»
Адрес: ул. Некрасова, д. 8
Наш выбор: треска с жареным картофелем и густым бульоном из капусты, десерт «Крошка-картошка»
Треска с жареным картофелем и густым бульоном из капусты (550 руб.)
Десерт «Крошка-картошка» (250 руб.)
Первый ресторан «новой русской кухни», который не просто заявил о локальности, но и полностью придерживается ее с первого дня открытия. Сегодня в «Кококо» резервы столов на несколько недель вперед, собственная сеть поставщиков и даже травница, собирающая растения специально для ресторана.
В меню обилие рыбы, корнеплодов и трав отражает географию нашего региона. Например, треска с белокочанной капустой и картофелем: традиционная местная рыба, обжаренная в тончайшем слое ароматного сала, предварительно засоленного с можжевельником и чесноком. Логичное продолжение блюда — картофель со сметаной и нарезанным стеблем укропа. Использование именно стебля, кстати, тоже скандинавское ноу-хау: в нем сока и масел гораздо больше, нежели в привычных нам кисточках. Капустный лист используют полностью, причем главную скрипку играет твердое ребро, а тонкая часть только аккомпанирует в бульоне и, будучи поджаренной на гриле, маскирует треску под зубатку.
Здесь также перехвачена модная тенденция скандинавских ресторанов (например, Amass, Копенгаген, Дания) — создание десертов из овощей. В «Кококо» картофель для этого проходит целый ряд манипуляций: его запекают, толкут, настаивают на сливках, замораживают, делают из него мусс. Варенье к нему — из соленых маринованных корнишонов. Получается классическое сочетание простых недесертных ингредиентов в новой роли, взрывающее рецепторы. Как результат — абсолютно русская история и скандинавские принципы: вкус, сезонность и локальный набор продуктов соответствует теме на 100%.
Руслан Закиров, шеф-повар «Полеткафе», о «Кококо»:
«Сюда нужно идти целенаправленно и осознавая, что это не ужин, а гастрономическое открытие. Игорь делает русскую кухню, сочетая местные продукты и нордический подход: ярко выраженная сезонность в меню и демонстрация граней одного продукта вместо многокомпонентных блюд. Их десерт из картошки — это взрыв мозга. Для рецепторов и общепринятых «норм» совсем странно: ешь картошку с огурцом (что вполне укладывается), но все же это десерт, да еще и вкусный! Получается игра с восприятием как чувственным, так и разумным. Невозможно такое просто заказать, как в обычном ресторане, бездумно съесть и пойти дальше».
PMI BAR
Адрес: наб. реки Мойки, д. 7
Наш выбор: «Свекольная история», «Северное течение», «Боровик vs. трюфель»
«Свекольная история» (390 руб.)
«Северное течение» (410 руб.)
«Боровик vs. трюфель» (530 руб.)
Новый шеф PMI bar Владислав Корпусов использует простые и понятные ингредиенты, особенно внимательно относится к корнеплодам и сам ходит в лес собирать можжевельник. Традиционные техники — вяление, копчение, соление, ферментирование и варка на открытом огне — вошли в повседневную жизнь ресторана.
К зиме сделали заготовки и минимизировали использование свежих ягод и овощей. Пока многие жалуются на отсутствие российских продуктов после санкций, Корпусов выжимает все соки из корнеплодов, капусты и местных трав. Главное — показать весь потенциал продукта и грани его вкуса. Отсюда появляются блюда, где один ингредиент раскрывается в разных ипостасях. Такая, например, свекла в семи видах: маринованная и запеченная, в виде чипсов, пудры, геля или свежих, тонко нарезанных ломтиков и с зеленой ботвой. На данный момент профессионалы признают кухню PMI bar самым «чистым» северным стилем в Петербурге.
Антон Абрезов, шеф-повар кафе «Мечтатели», о PMI bar:
«Владислав долго и продуктивно работал в Таллине, а там давно уже поняли всю нордическую фишку, никто не занимается топорным воровством идей. Он научился правильно работать с местными продуктами и импровизировать, это впечатляет».
«МОРОШКА ДЛЯ ПУШКИНА»
Адрес: наб. реки Мойки, д. 3
Наш выбор: муксун с креветкой, медом, лимоном и каперсами; сельдерей с белым шоколадом, укроп и йогурт
Муксун с креветкой, медом, лимоном и каперсами (700 руб.)
Сельдерей с белым шоколадом, укроп и йогурт (350 руб.)
Шеф Роман Палкин несколько месяцев стажировался в трендовых ресторанах Скандинавии (каких именно — почему-то не озвучивает) и внимательно следует главным принципам нордика. Все блюда играют от одного-единственного продукта, остальные ингредиенты лишь подчеркивают его текстуру и вкус. Настоящий скандинавский минимализм, когда для яркости блюда не нужны десятки специй, достаточно всего трех-четырех составных частей. Правильная текстура тут берется от самой природы: если на тарелке рыба, то сразу понятно, какая — разницу между муксуном и судаком сможет заметить даже неподготовленный гость. И вновь десерт из недесертной растительности: сельдерей и белый шоколад оказываются действительно достойной парой. Кроме того, тарелки в «Морошке» тоже не простые — от того же поставщика, с которым работает датский Noma.
Руслан Закиров, шеф-повар «Полеткафе», о «Морошке для Пушкина»:
«Они делают очень большой акцент на качестве продуктов: даже привозят живого муксуна. На тарелке визуально настоящий нордик, минимализм во вкусах и сильный акцент на основном ингредиенте. Если привести даже знающего человека и посадить перед блюдом, визуально он не отличит его от мишленовских аналогов».
«МЕЧТАТЕЛИ»
Адрес: наб. реки Фонтанки, д. 11
Наш выбор: мусс из кижуча
Мусс из кижуча (320 руб.)
«Мечтатели» хоть и не заявляют себя приверженцами нордика, но пристально наблюдают за всем, что делают северные коллеги, а затем пробуют сотворить что-то «на тему» своими руками. Местный шеф Антон Абрезов научился некоторым исключительно скандинавским техникам на стажировке в стокгольмском ресторане Gastrologik. Также он напрямую общается с Nordic Food Lab, лабораторией ресторана Noma: они делятся опытом и пытаются систематизировать знания и результаты своих экспериментов с едой.
В меню «Мечтателей» не попадает даже половины того, что реально происходит на кухне, но и немногое дошедшее до тарелок гостей часто кажется пробами разной степени адекватности. Например, некоторые локальные продукты смешивают с единично завезенными азиатскими «нюансами» — такими как споры плесени кодзи для ферментации продуктов. Есть и блюда, сделанные из японских ингредиентов, но отражающие абсолютно скандинавскую историю — например, кижуч с кисломолочным муссом, травяной солью из водорослей и соусом на основе соевого.
Игорь Гришечкин, шеф-повар «Кококо», о кафе «Мечтатели»:
«Стоит обратить внимание на характерные нордику техники щадящий обработки исходного сырья: модная нынче ферментация в разных видах, сублимирование, низкотемпературная обработка. Такой подход позволяет раскрыть вкусы одного продукта, создать игру текстур. Продолжают историю сдержанные и при этом интересные подачи в скандинавском стиле. Многие блюда из меню характерны: помимо вышеупомянутых, стоит попробовать, например, бульон из подосиновиков или пончики с луковым кремом».
MOLTO BUONO
Адрес: ул. Жуковского, д. 10
Наш выбор: тартар с икрой щуки, синекорый палтус, медовик
Тартар с икрой щуки (380 руб.)
Синекорый палтус (590 руб.)
Медовик (300 руб.)
Дух Noma накладывает отпечаток на каждое блюдо Ильи Кокотовского — и не удивительно, ведь он стажировался там на протяжении трех месяцев. Скромное обаяние простоты, спокойная цветовая гамма на тарелке и минимализм — его разработки оригинальны, пусть зачастую и вопреки здравому смыслу. Поклонникам нордической кухни и энтузиастам стоит прежде всего обратить внимание на сеты: они наиболее соответствуют теме как по стилю, так и по формату.
Правда, идея локальности в основном меню Molto Buono получается несколько компромиссной с учетом российских реалий. Скандинавская локальность — это больше, чем фермерские продукты: это целые экозоны, скрупулезно защищаемые от воздействия чужеродных факторов. В нашей же стране, где фермерство перестало быть предметом насмешек только с приходом санкций и до сих пор находится в состоянии младенческой невинности, даже слово «биодинамический» скорее навевает скуку школьного урока физики. Зато художественно исполненные блюда Ильи Кокотовского вызывают восторг одним своим видом — будь то стейк фланк, палтус с пастернаком, тартар с икрой щуки или авторская вариация медовика с пыльцой сорных трав.
Антон Абрезов, шеф-повар кафе «Мечтатели», о Molto Buono:
«На мой взгляд, они среди всех наиболее близки к нордику. В идеальной форме рестораны, которые мы понимаем под New Nordic, невозможны в России на данный момент — на них почти нет спроса. Поэтому, как и в Molto Buono, зачастую нордик проявляется в отдельных блюдах или специальных сет-меню».
«ЕМ»
Адрес: наб. реки Мойки, д. 84
Наш выбор: консоме из телятины с ванильным маслом (из сета «Ноябрь-Декабрь»), консоме из белых грибов с устрицей (из сентябрьского и январского сета)
Консоме из телятины с ванильным маслом (из сета «Ноябрь-Декабрь»)
Консоме из белых грибов с устрицей (из сентябрьского и январского сета)
«ЕМ» открывается только на ужин, где подают тематические сеты из пяти-семи перемен. Меню меняется ежемесячно с учетом сезонности. Нордические веяния есть практически в каждом из блюд, и они тут зачастую встречаются с латиноамериканскими идеями и азиатскими мотивами.
Скромная, даже скудная минималистичность, малое количество продуктов в блюде, всего три-четыре ингредиента, — все это уже вошло в повседневную практику ресторана. Выделение одного главного ингредиента и усиление его вкуса за счет других порой рождает весьма интересные и гастрономичные сочетания. Например, грибной суп на бульоне из устриц из сентябрьского сета — всего два продукта, зато как ярко они работают вместе, дополняя друг друга. Еще недавно в таком стиле было выполнено консоме из телятины с ванильным маслом, где сладкий аромат подчеркивает и усиливает нежность мяса.
Илья Кокотовский, шеф-повар Molto Buono, о «ЕМ»:
«Они используют огромное количество разных стилей, местному шеф-повару Олесе Дробот удается почти каждый месяц полностью менять меню и оставаться на потрясающем уровне. Не все, но многие блюда из сетов как внешне, так и по вкусу отвечают требованиям жанра нордик: минимализм на тарелке, контрасты, смешанные цвета, характерная цветовая палитра».
«ВИННЫЙ ШКАФ»
Адрес: ул. Рубинштейна, д. 9
Наш выбор: карпаччо из оленя с песто из трав, облепихой и мармеладом из красного лука; тартар из говядины с хрустящим луком и бастурмой
Карпаччо из оленя с песто из трав, облепихой и мармеладом из красного лука (370 руб.)
Тартар из говядины с хрустящим луком и бастурмой (370 руб.)
80% продуктов в «Винном шкафу» производятся в Ленинградской области. Местный шеф-повар Евгений Викентьев начал использовать их задолго до санкций, уже позже это стало повальным трендом. В его блюдах используется множество корнеплодов и привычных овощей, фермерская молочная и мясная продукция. Эстетика оформления блюда идет от естественного вида ингредиента, а для раскрытия вкуса используется множество современных техник. Так, мясо оленя сначала маринуется в молотом кофе, затем замораживается и нарезается тонкими слайсами. Карпаччо подается с песто из местных трав, соусом из облепихи и мармеладом из красного лука. Тартар готовят из всеволожской говядины, которую коптят прямо в ресторане, оттеняя ее вкус тертой бастурмой, пеплом из лука-порея, хрустящим луком и брусникой.
Владислав Корпусов, шеф-повар PMI bar, о «Винном шкафе»:
«Они меня удивили очень современным подходом к еде. Попробовав все меню, я понял, что Женя Викентьев действительно следит за тенденциями в мире кулинарии, использует интересные технологии и низкие температуры для приготовления. Он понимает всю фишку работы с простыми, но качественными местными продуктами и делает из них достойные блюда».
KONTORA
Адрес: ул. Орловская, д. 1
Наш выбор: лосось домашнего копчения на тонком хлебе с яичным кремом и салатом из трав; прозрачный грибной суп с сельдереем «Роял» и хрустящими грибами; жареная треска с чечевицей, соусом из красного вина и маринованным красным луком, сливовое крем-брюле, обваренные сливы, мороженое и сливовый финансье
Лосось домашнего копчения на тонком хлебе с яичным кремом и салатом из трав (330 руб.)
Прозрачный грибной суп с сельдереем «Роял» и хрустящими грибами (315 руб.)
Жареная треска с чечевицей, соусом из красного вина и маринованным красным луком (710 руб.)
Сливовое крем-брюле, обваренные сливы, мороженое и сливовый финансье (295 руб.)
Норвежский шеф Фрудо Хелберг привез в ресторан истинно нордические идеалы. Здесь пристально следят за качеством продуктов и сезонной актуальностью, готовят неперегруженные блюда с понятными ингредиентами, чистые по вкусу и не замаскированные приправами. Например, грибной суп раскрашивается супрематистскими мазками сельдереевого крема на основе молока и яиц, яркими пятнами фактурных хрустящих шампиньонов в панировке и каплями трюфельного масла.
«Конторе» удалось адаптировать нордическую кухню так, чтобы она полюбилась и русскому человеку. Возможно, из всех ресторанов этого списка здесь готовят блюда, вызывающие наименьшее количество вопросов. Сюда приходят скорее не удивляться, а стильно и вкусно обедать.
Илья Кокотовский, шеф-повар Molto Buono, о ресторане Kontora:
«Мы близки к тому, чтобы сказать, что этот ресторан отвечает канонам нордика в целом — по сочетаниям на тарелке, этническому стилю, большому количеству листьев и кореньев с оглядкой на сезон. Тем не менее, объем порции подстроен под русский характер: порции огромные, чтобы можно было наесться».
«ПОЛЕТКАФЕ»
Адрес: ул. Пестеля, д. 7
Наш выбор: щеки теленка с яблочно-сельдереевым пюре, брусникой и щавелем
Щеки теленка с яблочно-сельдереевым пюре, брусникой и щавелем (590 руб.)
Здесь не следуют тренду нордик полностью, но используют его значимые моменты. Новый шеф Руслан Закиров начал использовать корнеплоды — морковь, свеклу — местные продукты, которых поначалу в меню почти не было. Мода на северную кухню вернула интерес к ним, и теперь ингредиенты, которые раньше шли как часть блюда, выступают в роли основной составляющей.
Так, одним из нордических блюд тут можно назвать томленые щеки теленка — и по количеству компонентов, и по составу. Пюре, играющее роль гарнира, получается нежное и чуть кисловатое за счет яблока в сочетании с сельдереем. Плюс, туда же идет стебель сельдерея, маринованный в яблочном сидре. Моченая брусника, выдержанная в сиропе, придает кислинку, а зеленый щавель — свежесть. С первого взгляда может показаться слишком просто, но с первой вилки раскрывается красивое многообразие вкусов.
Игорь Гришечкин, шеф-повар «Кококо», о «Полеткафе»:
«В кафе стараются в основном работать с местными продуктами. Техники нацелены с одной стороны на создание максимально понятных комбинаций, с другой — на сохранение полезных свойств всех ингредиентов. Блюда весьма лаконичны по форме, они не пестрят по содержанию, хотя за внешней скромностью скрываются оригинальные вкусы. Нордический характер читается даже в посуде».
UPD: Пока мы выпускали этот материал,«Полеткафе» неожиданно закрылось. Нам очень жаль. Надеемся, на этом месте появится не менее прекрасное заведение.
DOZARI
Адрес: пр. Добролюбова, д. 14 лит. А
Наш выбор: тартар из маринованного сига с картофелем в золе из сельдерея, филе оленя с печеным яблоком
Тартар из маринованного сига с картофелем в золе из сельдерея (410 руб.)
Филе оленя с печеным яблоком (710 руб.)
В этом шоу-ресторане был наиболее ярко заметен переход к северному стилю весной 2015 года. Исключительно развлекательное место провело капитальный ребрендинг на кухне, пригласив для этого известного шефа Рустама Тангирова (Le Cristal, Sixty в Москве) и стало оперировать словами «гастрономичность» и Nordic. Линию развития подхватил шеф Даниил Крюков: он продолжает искать интересные продукты и использует современные технологии приготовления.
За считанные недели тартар из маринованного сига с картофелем в золе из сельдерея стал одним из самых популярных блюд ресторана. На закуску предлагают маринованную скумбрию на черном хлебе, а на горячее — филе оленя с печеным яблоком. Нордические блюда, которые потеснили суши и пиццы, отвоевали себе место даже под слепящими огнями дискотеки с караоке.
Илья Кокотовский, шеф-повар Molto Buono, о Dozari:
«В меню используется множество разновидностей местной рыбы и дичи: сельдь, килька, зубатка, окунь, перепелка, олень. Хотя зачастую они переплетаются с чуждыми региону продуктами, процент попадания в рамки нордика достаточно высокий. И визуально они делают блюда, похожие на северный стиль и новые тенденции».
Фотографии: Антон Кузнецов. Фотографии блюд «Винного шкафа», Molto Buono, PMI bar, интерьера и блюд Kontora и «EM» предоставлены заведениями.
22 комментария
- Виктория! Вы обошли все эти рестораны и перепробовали всё нордическое меню Санкт-Петербурга? Круто! И Интервью брали и текст Ваш? Вдвойне круто!)))
- Нравится: 1
Понравилось 1 пользователю
Е :)
Некруто сверстано. Впопыхах. Без редактора. В разделе Molto значится, что Абрезов говорит про PMI, хотя, вроде, и про Molto. В Конторе Кокотовский - про ЕМ c его большими порциями :))). В Полете - Гришечкин про Мечтателей...
Когда работаешь "на подборе", особенно тщательно надо за детальками следить. Иначе все совсем в детский сад превращается.
Да и комментариев, написанных до входа на сайт, опять не остается. Второй раз приходится на клаву давить.- Нравится: 1
Понравилось 1 пользователю
Спасибо! была техническая неполадка, исправили.
Материал был очень трудозатратным, но безумно интересным. Результат стоил затраченных недель=) Спасибо за похвалу, мне очень приятно!- Нравится: 4
Понравилось 4 пользователям
- А можно спросить: Вы в ЕМ сколько раз были? За развитием Дозари(момент насчёт весны 2015 года) следили целенаправленно? В Мольто Буоно пробовали сет или часть сета? Новый сет или старый сет? И почему Вы рекомендуете больше всего блюд из Конторы? Не кажется ли Вам, что в так называемой северной кухне небольшой перебор со свёклой? Будете ли Вы писать отзывы о посещениях этих ресторанов, чтобы иметь представление ещё и о сервисе с интерьером? Заранее спасибо за Ваши ответы.
Елена, вы же Добрая и Чистая Душа? Это обзор, а не рассказ про собственный опыт. От первого лица только цитаты. Вы правда думаете, что это впечатления, а не переписанный пресс-релиз ресторана? Или автор ходил в лес с Корпусовым и это видел? Тут вообще нет про кухню и впечатления от блюд."Новый шеф PMI bar Владислав Корпусов использует простые и понятные ингредиенты, особенно внимательно относится к корнеплодам и сам ходит в лес собирать можжевельник. К зиме сделали заготовки и минимизировали использование свежих ягод и овощей. Пока многие жалуются на отсутствие российских продуктов после санкций, Корпусов выжимает все соки из корнеплодов, капусты и местных трав. На данный момент профессионалы признают кухню PMI bar самым «чистым» северным стилем в Петербурге.
Кто-то что-то считает, некие "профессионалы"? Те, что вместе в Владом крутили заготовки?- Нравится: 4
Понравилось 4 пользователям
А я больше не наивная дурочка, которая искренне удивлялась постановочным фото в статье про кофейни.Виктория Димитрюха
Специалист по социальным сетям и PR в интернете. Занимается вопросам оценки и повышения эффективности интернет-проектов, разработкой методологии продвижения.- Нравится: 1
Понравилось 1 пользователю
- Дорогая Зубная Фея и Борис. Во-первых, если у вас есть идеи того, какие рестораны лучше подходят в эту подборку - милости просим, предложите. Правда, будет интересно выслушать ваше обоснованное мнение.
Во-вторых, все указанные блюда мы пробовали.
В-третьих, даже при этом жанр подачи материала не предполагает много тысяч букв рассказа про наши личные впечатления.
А про фотографии уже не знаю, где и сколько раз повторять - фотограф ходит отдельно от журналиста. Отдельно. Сначала мы решаем, о чем писать, потом договариваемся, что фотограф приходит в ресторан и фотографирует, что надо. Нормальная профессиональная система, благодаря которой вы смотрите на по-человечески оформленный материал, а не на грязно-мыльные фоточки с телефона.- Нравится: 4
Понравилось 4 пользователям
- Спасибо за предложение. Но я не решусь писать подборку по "летним блюдам" и пресс-релизам.
Обоснованное мнение: современная мировая кухня не = нордик. Вот мое обоснованное мнение. НОРДИК это продукты, а не оформление. Такие же блюда в Испании, придуманными там методами, не становятся нордиком. Девушка в помаде Шанель - не француженка. Хотя, в век инстаграма можно говорить что угодно. А если с фоточками, то вааааще.
"Мы пробовали", то есть, автор не Виктория?- Нравится: 3
Понравилось 3 пользователям
фотографирует, что надо
Т.е. для текста про нордик нужны были столы и стулья? :)
Екатерина, ну все же взрослые люди, знают, что такое затыкание дыр. Иногда затыкание не складывается. Так бывает. И надо просто честно это признать.
Иначе получается вот такое обсуждение плохого материала. И напоминает все это семинар с плохой курсовой, когда студент пытается убедить педагога и курс, как усердно он собирал материал и как тщательно работал над текстом, вот только комп в последний момент сломался и бабушка заболела...- Нравится: 3
Понравилось 3 пользователям
- Sunlana, о каких дырах речь? Разве не показали что-то из упомянутых блюд? Ничего подобного, все четко по списку. Или вы хотите, чтобы мы полное меню этих ресторанов сюда выгрузили? Я дыры сейчас вижу только в смысле ваших претензий. А без столов и стульев вы вряд ли бы смогли в этих ресторанах поужинать.
- Нравится: 1
Понравилось 1 пользователю
- Не понимаете, так спросите.
Столы и стулья - на фотографиях, которые пришпилены. Которые фотограф, типа, специально для обзора сходил и снял. Понятно же, что все на подборе, на архиве, на...
Дыры, которые надо заткнуть вам - это отсутствие не то, чтобы интересных, проблемных, даже просто любопытных свежих материалов. (Мне надо затыкать другие дыры, кому-то дыры третьего вида, а вам - вот такие.) Вот и собрали тексты, релизы, уже сделанные и опубликованные фотографии. И обзорчик состряпался. Аля актуальный.
А если с претензиями, Екатерина, то буду говорить честно и прямо. Не вам. Вашим работадателям. Если они платят зарплату, чтобы кто-то, как сказано, несколько недель, готовил такой типа "материал", то они зря переводят деньги. Потому что он готовится просто журналистом (даже не специализирующимся на еде) за пару часов. Не считая, разумеется, половины рабочего шестичасового дня, потраченного на несколько телефонных интервью. (Если интервью типа "послали по мылу вопросы - получили ответы", то два дня.)- Нравится: 2
Понравилось 2 пользователям
- Мне кажется, проблема дыр не раскрыта. Пойду обсужу с работодателем - похоже мы нащупали актуальную проблему.
- Нравится: 2
Понравилось 2 пользователям
Дизлайк поставил за это:а не на грязно-мыльные фоточки с телефона.
Имхо, нельзя противопоставлять иллюстрации подготовленные за деньги и иллюстрации, сделанные "по доброте душевной"...на по-человечески оформленный материал
Все остальные материалы - нечеловеческие?- Нравится: 2
Понравилось 2 пользователям
- Дорогой shchapov_andrey, для любого СМИ "по-человечески оформленный материал" - это профессионально проиллюстрированный материал. Это не то же самое, что блоговый формат.
- Нравится: 1
Понравилось 1 пользователю
- Екатерина, поясните
1.Почему я "дорогой"?
2.Блогеры - нечеловеки?
- Дорогой Борис, возможно вам сложно в это поверить, но ни один пресс-релиз не пострадал при подготовке материала. В лес с Корпусовым не ходили, спасибо за идею!=)
- Нравится: 4
Понравилось 4 пользователям
- Охотно верю. То есть, вы все перечисленные подробности из жизни кухонь, узнали иным способом? Скажите тогда, каким? Работали во всех ресторанах? Если вы автор и пишите от первого лица? Экстрасенсорика?
В меню «Мечтателей» не попадает даже половины того, что реально происходит на кухне
К зиме сделали заготовки и минимизировали использование свежих ягод и овощей
Кроме того, тарелки в «Морошке» тоже не простые — от того же поставщика, с которым работает датский Noma.
80% продуктов в «Винном шкафу» производятся в Ленинградской области
Так, мясо оленя сначала маринуется в молотом кофе, затем замораживается и нарезается тонкими слайсами.
Здесь пристально следят за качеством продуктов и сезонной актуальностью
- Нравится: 1
Понравилось 1 пользователю
- Борис, мы брали интервью у всех шефов заведений.
- Нравится: 1
Понравилось 1 пользователю
- Да я верю, верю!!! Но это ЦИТАТЫ не в прямой речи, а в рассказе автора! Тогда хоть что-то есть свое в тексте?
- Нравится: 1
Понравилось 1 пользователю
- В ЕМ была один раз как раз осенью. За развитием Дозари получилось само собой, личности в бизнесе там известные. В Мольто летний сет и весь а-ля карт как летний, так и осенний.
Свекла наше все, вместе с другими корнеплодами. Прекрасный и доступный продукт, с которым делают невероятно интересные блюда. По большинству ресторанов списка уже писала отзыв у себя в блоге.- Нравится: 4
Понравилось 4 пользователям
- Я большой поклонник этого гастрономического тренда. Спасибо большое за такой обзор.
- Нравится: 3
Понравилось 3 пользователям
