«Мечтатели»: гастрономическое кафе со смелой кухней, кофе и вином

Бью себя по рукам, чтобы не добавить к слову «кафе» модное «гастро-» и не употребить еще пару-тройку клише, вроде «обреченное на успех» или «приятное во всех отношениях» — но, боюсь, долго не продержусь. Потому что новое гастрокафе, приятное во всех отношениях, однозначно обречено на успех. Иначе как объяснить, что на шестой день после технического открытия почти все места здесь заняты, а незанятые — зарезервированы? И это при том, что участок набережной возле «Мечтателей» закрыт для проезда из-за ремонта, а в радиусе 100 метров по-прежнему функционируют десятки заведений на любой вкус.

«Чудеса, да и только», — скажете вы и будете правы. Хотя о чудесах вас предупреждают практически с момента входа. В лаконичном черно-бело-сером интерьере то тут, то там возникают сказочные персонажи вроде летающих рыб с таинственными наездниками в масках или нанизанного на вилку облака. Или вот на белой стене за приоткрытой на кухню дверью двое в шляпах любуются на черную луну, сидя на сэндвиче и не замечая, как с другой его стороны к ним по стремянке подбирается неведомый злодей. На стене в туалете вас и подавно ждет хитросплетение черных труб-ламп, напоминающих популярную когда-то компьютерную игру Pipes.

Но сосредоточиться на интерьере не получается, ибо вас сразу берут в оборот сразу несколько приветливых официантов в черном, предлагая выбрать из пары оставшихся столиков наиболее симпатичный. Именно в этот момент кажется, что волшебная мечта о новом ресторане с изначально безупречным обслуживанием вполне может оказаться реальностью. Официант Дима в бейсболке задом наперед ловко прокладывает путь к свободному столику, одновременно обещая место у окошка с видом на Фонтанку, где «уже расплачиваются». Но и свободный столик оказывается вполне хорош, а поскольку зал совсем невелик, то и река видна отовсюду.

Лаконичное меню настраивает на серьезный лад, хотя раздел завтраков, необычная кофейная часть (где предлагаются нечастые сорта кофе и различные способы приготовления), а также достаточно большая винная карта составлены подробно и со знанием дела. При этом вас не покидает чувство, что все это вам до боли знакомо. Дима, которого к этому моменту ужасно хочется усыновить, охотно рассказывает, что к открытию «Мечтателей» имеет отношение бывшая владелица Coffee Station, вина выбирал известный сомелье и «гастропутешественник», а шеф-повара мы и подавно должны знать по двум известным заведениям — Prostovino и «Вкус есть». Да и многие официанты (включая самого Диму) пришли в «Мечтатели» именно оттуда. Чтобы помечтать вместе с шефом. Хотя далеко переезжать не пришлось: там тоже была Фонтанка, только чуть дальше.

И вот тут что-то щелкает в мозгу, и то самое легкое ощущение déjà vu наконец-то находит объяснение. Меню напоминает предыдущие эксперименты шефа Абрезова: те же сочетания европейских названий блюд и местных продуктов, то же умелое использование современных технологий, тот же креативный подход к представлению блюд. В «Мечтателях» — «Ньокки из рикотты с мурманским гребешком», а во «Вкусе» было «Карпаччо из соленого сала с кремом из печеного чеснока», здесь «Крем из нута с портвейном», там — «Тартар из говядины с гелем из темного эля». Блюда разные, но рука и слог шефа узнаются легко. 

К моменту прибытия заказанных «Мусса из копченого кижуча» (260 руб.) и «Тартара из говядины с папоротником» (390 руб.) ресторан уже полон. Закуски (дурацкое название раздела «Старты» — распространенную и не очень умную кальку с английского — оставим на совести составителей меню) оригинальны как по виду, так и по вкусу. Копченый кижуч не только царит во вкусе воздушного мусса, красиво припорошенного зеленой «землей» с вкраплением черного воздушного хвороста, но и лично присутствует в виде аппетитных кусочков под белым облаком. Тартар и подавно напоминает изящное пирожное картошка, причем поданная рядом неанонсированная груша отлично смотрится на фоне разноцветных капель соуса, а ее винно-фруктовый вкус отлично сочетается с сырым мясом. «Гаспачо с сорбетом из крапивы и персиком» (250 руб.) — свежий, мятно-острый, оттененный спрятанными под сорбетом сладкими кусочками персика — мы запиваем итальянским белым совиньоном (180 руб.), тоскуя о несостоявшемся лете. Зато прекрасные «Утиная грудка с копченым булгуром» (540 руб.) и «Треска с битыми огурцами и соусом из красной икры» (430 руб.) с этим холодным летом нас окончательно примиряют.

На десерте «Дети в песочнице играют с цементом» (340 руб.) повар форменно распоясывается, то есть импровизирует с формами, словно сам стал ребенком. Из ведерка, «упавшего» на «песок», аппетитно вытекает белый сорбет, а роль цемента играет куличик из домашней халвы. Брать этот десерт лучше на двоих или даже на троих — тем более, что и остальные закуски и блюда в «Мечтателях» немаленькие.

• Тартар из говядины с папоротником, 390 руб.
• Мусс из копченого кижуча, 260 руб.
• Гаспачо с сорбетом из крапивы и персиком, 250 руб.
• Утиная грудка с копченым булгуром, 540 руб.
• Треска с битыми огурцами и соусом из красной икры, 430 руб.
• Дети в песочнице играют с цементом, 340 руб.

Антон Абрезов, шеф-повар:

«В «Мечтателях» мы тесно сотрудничаем с фермерами, но мы не сильно привязаны к новой русской кухне (не позиционируем себя как заведение с новой русской кухней). Большинство продуктов все так же локальные либо российские, но здесь намного сильнее влияние мировых гастрономических тенденций, как например, использование азиатских техник и продуктов либо адаптация широко известных европейских или южноамериканских блюд».

К десерту в зале нет уже не только свободных столиков, но и стульчиков. Публика в основном молодая, модная и почти не гламурная — здешние гуманные цены и оригинальная кухня оказались явно по вкусу студентам и питерским яппи. Да и отличный выбор кофе и авторских коктейлей не мог не привлечь жителей одного из самых кофейных российских городов.

Уходить из «Мечтателей» трудно. Хочется вернуться сюда на завтрак (который обещают подавать аж с восьми утра), выписать расписание диминых смен и украсть пару десятков визиток с адресом кафе для раздачи друзьям. И я бы все это сделала непременно, если бы на дворе стоял хотя бы 2012-й, а еще лучше — 2010-й, и мы бы еще не знали, что такое Duo, Prostovino и «Вкус есть».

Впрочем, справедливости ради следует сказать, что у новых «Мечтателей» тоже есть и вкус, и просто вино. Причем — в прямом и переносном смысле. 

Материалы Restoclub Review не являются рекламными. Журналист посещает заведение инкогнито и за счет редакции. Представленное в статье мнение основывается на субъективных впечатлениях автора и информации, полученной от представителей заведения после визита. ​

Мечтатели

наб. реки Фонтанки, 11Невский Проспект, Гостиный Двор

На страницу заведенияПерейти на страницу заведения