«22 сантиметра»: пицца на живом огне

Гладко выкрашенный светлый фасад цепляет внимание еще издалека, выбиваясь из окружения какой-то мюнхенской ухоженностью и уютом. В крайнем правом окне, сначала кажется, камин — большой, крепко набитый, прямо лицом к улице: это и есть главное приглашение зайти, или, иначе говоря, первая гордость заведения — дровяная пицца-печь.

Нельзя сказать, чтобы здесь было что-то особенное в оформлении пространства — скорее наоборот, концентрация самых ожидаемых ходов и решений: крашеные в белый кирпичные стены, индустриальное сочетание металла и дерева в мебели, множество типичных приглушенных лампочек с золотистыми спиралями. Места немного, в целом уютно, тепло и трендово. Единственный откровенный минус — ну очень низкий диван вдоль стены, так что стол становится едва ли не на уровне плеч.

Меню предельно компактное, пицц пока всего восемь штук, поделенных на «Старый» и «Новый свет». В первом блоке классика (Маргарита, Маринара), во втором — три авторские вариации, которые, впрочем, не ошеломляют изобретательностью сочетаний: утка конфи — с карамелизованной тыквой, поркетта — с грибами и рукколой, груша — с горгонзоллой. Официант однозначно посоветовал последнюю, плюс, в ней подкупило указанное наличие суджука (этакая альтернатива брезаоле).

Две пиццы (обязательная Маргарита и рекомендованная грушевая) прибыли одновременно и действительно быстро — видимо, сказывается специфика готовки в раскаленной дровяной печи. Она же сказалась и на слегка обожженных краешках пиццы, но это было, скорее, обаятельно и простительно, как неизбежно пережженный краешек хлеба на углях. Тем не менее, какого-то яркого аромата живого огня ощутить не удалось. Но это замечаешь и осознаешь только потому, что здесь на тебя вопросительно смотрит абсолютно все — от сотрудников до собственно печи из открытой кухни — и как бы велит тебе испытать некое просветление от вкуса настоящей неаполитанской пиццы. Как будто даже гости осторожно переглядываются, пытаясь прочитать на лице соседа, как положено судить о презентованном блюде.

Конечно, фигура Кабирова, ажиотаж вокруг модной идеи и уже окончательно сформировавшийся тренд на атмосферные пиццерии породил основную долю этого придыхания. Но надо отдать должное: если не ждать от местной пиццы чего-то космического, она весьма достойная. Тесто правильной толщины, имеет фактурный вкус, не хрустит, но и не как губка. Горгонзола оказалась не слишком отчетливой, груша и подавно растворилась в мягкости сырных мотивов, причем и по вкусу, и физически. Один суджук пытался задавать вкусовой ритм, но как-то чересчур выбивался. Впечатление скорее позитивное, но что-то здесь проработано не до конца.

Маргарита удивила объемом томатного соуса — его можно было есть ложкой. Опять же, смешанные чувства: вроде, и соус натуральный, и не пожалели его, но как-то жидко и воспринимается скорее как томатная кашка с вкусным хлебом и небольшим количеством моцареллы. Возможно, мы просто действительно не ели тут настоящую неаполитанскую Маргариту.

• Пицца с грушей, горгонзолой и суджуком, 370 руб.
• Пицца Маргарита, 250 руб.
• Анжолетти с трюфельным соусом, 150 руб.
• Домашний лимонад с малиной, розмарином и медом (1 л), 300 руб.

Эльдар Кабиров, соучредитель:

«Непонятно почему, но именно настоящей неаполитанской пиццы по оригинальному рецепту у нас в городе не было. Нам повезло попасть на практику в одну из самых известных пиццерий мира — Starita, которой больше 100 лет, — и там мы поняли что хотим познакомить Санкт-Петербург с их продуктом. Тесто для этого делается руками — в нем есть секрет, но состав простой: вода, мука, соль, дрожжи».

Дополнительно довелось попробовать забавную закуску — анжолетти с трюфельным соусом. Как ее правильно описывают официанты, это нечто вроде наших пышек, только в форме палочек, политое соусом на основе айоли с трюфельным маслом. Если не бояться сумасшедшей калорийности, то очень даже приятное, мягкое сочетание, решиться на которое нужен примерно такой же смелый настрой, как для бельгийской картошки с майонезом.

Надо сказать и про лимонады. Они отличные, и нас правильно уговорили взять литровый кувшин — но только не потому, что 400 мл на двоих бы не хватило. Просто уровень льда едва не доходил до края и занимал где-то три четверти объема. А по вкусу «малина-розмарин-мед» получился элегантным и на удивление несладким.

Очевидно, что «22 сантиметра», только-только открывшись, еще будут многое отлаживать. То, что здесь сильно ощущается, — это потенциал жанра и опытной команды. Обещают, что в ближайшем будущем меню будет постоянно меняться, особенно раздел «Новый свет» с авторскими пиццами, а возможно, сюда будут приезжать и пиццайоло из эталонного ресторана Starita, чтобы названный формат набирал больше веса.

Материалы Restoclub Review не являются рекламными. Журналист посещает заведение инкогнито и за счет редакции. Представленное в статье мнение основывается на субъективных впечатлениях автора и информации, полученной от представителей заведения после визита. ​

Пицца 22 см

ул. Жуковского, 45Маяковская, Площадь Восстания

На страницу заведенияПерейти на страницу заведения